Террин из мясного ассорти с печенью

Описание

Шикарный террин с богатым вкусом. Это отличная закуска для любого праздничного стола, а также прекрасная замена мясным деликатесам из магазина. Готовится достаточно просто, главное терпение, ведь террину нужно будет еще настояться под грузом. Сам террин достаточно плотный с нежным печеночно-грибным паштетом внутри. Его точно оценят все мужчины.

Ингредиенты

Филе куриное

350 г
Свинина

250 г
Говядина

250 г
Сливки

50 мл
Яйцо куриное

1 шт
Горчица

2 ч. л.
Орех мускатный

0.5 ч. л.
Тимьян

0.25 ч. л.
Перец черный

0.25 ч. л.
Соль

0.5 ч. л.
Перец болгарский

1 шт
Бекон

200 г
Печень куриная

300 г
Шампиньоны

100 г
Лук репчатый

50 г
Петрушка

3 веточ.
Сливки

1 ст. л.
Крахмал кукурузный

2 ч. л.
Масло оливковое

3 ст. л.
Орех мускатный

0.25 ч. л.
Перец черный

0.25 ч. л.
Соль

0.5 ч. л.

Приготовление

Сначала нужно приготовить печеночный паштет. Для этого измельчить лук, шампиньоны тоненько порезать. Обжарить их вместе на 1 ст. л. оливкового масла. Не стоит зажаривать до золотистой корочки, просто нужно добиться их мягкости. Снять с огня и остудить.

Печень обжарить на разогретом оливковом масле, на большом огне около 5 минут. Печень остудить.

Сложить в чашу блендера печень, лук и шампиньоны. Пюрировать. Зелень измельчить.

В сливках развести крахмал. Паштет посолить, поперчить, добавить мускатный орех, петрушку и разведенный крахмал. Все хорошо перемешать.

Паштет выложить на пищевую пленку. Завернуть в нее паштет придав ей цилиндрическую форму. Размер паштетной колбаски должен быть немного меньше формы для террина. Убрать паштет в морозилку. Паштет должен принять форму, но не замораживать.

Болгарский перец запечь в духовке до мягкости, завернув его в фольгу. Куриное филе мелко порезать.

Свинину и говядину превратить в фарш при помощи блендера или мясорубки.

Выложить в чашу фарш, куриное филе, добавить яйцо, сливки, тимьян, мускатный орех, посолить и поперчить.

Выложить дно формы беконом. Размер моей формы 1 л.

Затем выложить 1/3 мясного фарша. Печеночный паштет освободить от пленки и выложить поверх фарша.

Сверху наполнить форму оставшимся фаршем. У меня фарша получилось немного больше чем надо и я запекла остаток отдельно.

Верх застелить болгарским перцем. Обернуть форму фольгой в 3 слоя. Ставим на противень, наливаем в противень воду (создаем водяную баню). Ставим в духовку разогретую до 180 гр и запекаем в течении 1 часа 40 минут. Остужаем готовый террин до комнатной температуры, сливаем лишний сок и оборачиваем пищевой пленкой, прижимаем прессом (около 5 кг). Убираем в холодильник на сутки.

Как пройдет необходимое количество времени, снимаем груз, пленку, проводим по стенкам формы ножом и переворачиваем форму на блюдо. У меня форма силиконовая из нее террин с легкостью выскочил. До подачи хранить террин в холодильнике.

Комментарии и отзывы