Колбаса домашняя сыровяленая

Описание

Колбаса из говядины и свинины. Рецепт составлен по рецептам из Интернета. Там взял, здесь подсмотрел, так и получилось то, что получилось.

Ингредиенты

Говядина

1000 г
Свинина

500 г
Перец душистый

10 шт
Перец красный жгучий

1 шт
Шафран

1 ч. л.
Орех мускатный

1 шт
Майоран

1 ч. л.
Можжевельник

5 шт
Коньяк

50 мл
Водка

50 мл
Кишки

2 шт
Соль

80 г

Приготовление

Говядину режем кусками, и в мясорубку. Свинину режем мелко с ноготь мизинца. Перемешиваем говядину и свинину.

В ступке толчем все приправы. Добавляем в фарш. Солим. Все приправы я всегда кладу на свой вкус. Количество указанное в рецепте примерное. Например мускатного ореха в мясо попало только половинка ореха, а острого перчика 1\3. Солим из расчета 30-40 гр. на 1 кг. мяса. Не забываем не правильно приготовленный продукт опасен.

Добавляем коньяк и водку. Перемешиваем в емкости и ставим в холодильник. На три-четыре дня, два раз в день перемешивая. После этого готовим кишки (в моем случае размораживаем).

Заполняем кишки с помощью мясорубки и насадки для колбасы, перевязываем шпагатом (делал из обычных Х/Б, ссучивая несколько нитей).

Готовые колбаски поокалываем иглой в нескольких местах. Укладываем на доску под гнет и в холодильник. Выдерживаем сутки.

После этого вывесил на кухне, под потолком. Солнечный свет на колбаски не попадал. И висели они недалеко от вытяжки, так что движение воздуха гарантировано. Через пару тройку дней колбаски подсохли и мясо стал темным.

Выдержал 7 дней, снял на пробу одну колбаску, понравилось. Выдержал еще дня два и в холодильник, предварительно завернув в фольгу. По мере желания, достаем и употребляем!

Комментарии и отзывы