Подготовительный этап 1. Кефир отправляем на ночь в морозилку. Утром берем кастрюлю и дуршлаг, застилаем марлей в 4 слоя, достаем полностью замороженный кефир и укладываем в дуршлаг. Получается вот такая конструкция. Оставляем размораживаться до вечера. К вечеру получаем домашний нежный творожок/маскарпоне.

Подготовительный этап 2. Вишневая начинка. 3/4 сахара заливаем стаканом кипятка, мешаем до растворения сахара. Берем замороженную вишню, посыпаем корицей и заливаем полученным ранее сиропом. Оставляем мариноваться до вечера до сборки торта.

Приступаем к бисквиту. Включаем духовку на 200 градусов. Сначала растопим масло и оставим остывать. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 0,5 стакана сахара почти добела.

Теперь взбиваем белки до густой устойчивой белой массы, чтобы при переворачивании посуды белки не падали. Добавляем вторые 0,5 стакана сахара и взбиваем до густой блестящей массы.

Аккуратно соединяем белки и желтки. Я делаю это деревянной ложкой.

Далее нужно просеять через сито муку, крахмал, корицу и какао.

Постепенно всыпаем в яйца полученную сухую смесь, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. Вливаем заранее растопленное масло и снова аккуратно перемешиваем до однородной массы. Тесто получается как густая сметана.

Берем форму и делаем "французскую рубашку": смазываем всю форму маслом и посыпаем мукой или манкой (и дно, и бортики). Излишки стряхиваем. Тесто переливаем в форму и пару раз стучим дном об стол. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку, примерно на 30 минут, смотрите по своей духовке, проверяем готовность зубочисткой. Приоткрываем дверцу духовки и оставляем полностью остывать.

Вот такой у нас получается бисквит.

Как я уже сказала, бисквит я пекла утром, а собирала торт уже вечером. Откидываем вишню на дуршлаг, чтобы сироп стек.

Бисквит разрезаем на три коржа и каждый пропитываем вишневым сиропом.

Готовим крем. Берем получившийся творожок и взбиваем около 2 минут. Добавляем понемногу сливки и сахар и взбиваем до растворения сахара. Отложите часть белого крема на украшение. В оставшийся крем добавляем корицу и растопленный шоколад. Если у вас сливки меньше 33%, то вливайте маленькими порциями, чтобы крем не получился жидким. Он должен быть как сметана. Начинаем собирать торт. Отложите часть вишни на украшение, оставшуюся поделите на 2 части. Первую часть вишни выкладываем кругами, между ними с помощью кондитерского мешка/целлофанового пакета/шприца выкладываем крем, так чтобы крем и вишня были одной высоты. Сверху кладем второй корж и проделываем то же самое. Кладем сверху третий корж.

Теперь берем оставшийся белым крем, обмазываем им торт сверху и бока. Украшаем, как подскажет фантазия, отложенной вишней и шоколадной крошкой. Отправляем на ночь в холодильник.