Солёный лосось со свеклой

Описание

Нежнейшая соленая рыба с приятным необычным привкусом. Очень красиво и оригинально смотрится на праздничном столе. Подается с ржаными хлебцами, смазанными малом и хрустящими ломтиками маринованных огурцов.

Ингредиенты

Сахар

200 г
Соль

350 г
Свекла

250 г
Цедра апельсина

2 ст. л.
Укроп

1 пуч.
Фенхель

0.5 ст. л.
Перец черный

0.5 ст. л.
Лосось

800 г
Лимон

0.5 шт
Горчица

1 ч. л.
Масло оливковое

4 ст. л.
Огурец

3 шт
Уксус

3 ст. л.
Лук-шалот

1 шт
Сахар

1 ч. л.
Соль

1 ст. л.
Перец черный

Приготовление

Ингредиенты.

1. Положить сахар, соль, почищенную и натертую свеклу, цедру, укроп, семена фенхеля и горошины перца в миску и хорошо размешать.

2. Застелить противень пластиковой пленкой и выложить на нее половину солевой смеси. Сверху положить филе лосося кожей вниз (убедиться, что в нем не осталось костей) и намазать оставшейся солевой смесью. Накрыть пленкой, поставить под пресс (прижать доской или картоном, завернутым в фольгу, сверху положить банки) и убрать в холодильник на 12 часов.

3. Слить сок, перевернуть кожей вверх, намазать солевой смесью, еще раз поставить под пресс и вернуть в холод еще на 12-16 часов.

4. Огурцы помыть и нарезать овощерезкой достаточно тонко. Положить в миску вместе с луком-шалоттом, порезанным на тонкие кольца, укропом, лимонным соком, горчицей, солю и перцем по вкусу.