Сладкие "Золотые шарики" с орехами под ванильным соусом по-венгерски

Описание

Меня в этом рецепте из кулинарной венгерской книжки привлекло сначала тeплое название, а после прочтения, ещe и способ укладки при выпечке. Не всe, конечно, было мне понятно в описании рецепта, но я расскажу как я сделала, и покажу результат. А Вы догадывайтесь, вкусно это или нет .... :)

Ингредиенты

Мука пшеничная

400 г
Маргарин

100 г
Сахарная пудра

100 г
Желток яичный

6 шт
Молоко

1.5 стакан
Дрожжи

15 г
Ванильный сахар

1.5 упаковка
Соль

0.5 ч. л.
Изюм
Орехи грецкие

75 г
Сахар
Масло сливочное

30 г
Крахмал

1 ч. л.
Сливки

200 мл

Приготовление

Займёмся сначала приготовлением теста. Просеиваем муку, добавляем 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, маргарин (и так как в моей венгерской книжке не было написано в каком виде его класть, то я решила его растопить и остудить), потом желтки и соль. Дрожжи (в книжке тоже не было указано - свежие или сухие, я положила свежие) разводим в теплом молоке и смешиваем с остальными компонентами.

Замешиваем крутое тесто.

Выкладываем в ёмкость, посыпанную мукой, накрываем салфеткой и ставим подходить в теплое место на 90 мин. Затем еще раз перемешиваем и выкладываем на доску, посыпанную мукой. Раскатываем тесто толщиной в палец и разделываем тесто рюмкой на небольшие лепёшки, величиной с орех.

Затем, каждую лепёшечку обмакиваем в растопленное, чуть остывшее сливочное масло и выкладываем на противень рядами. Каждый ряд посыпаем орехами (я взяла уже готовую измельчённую смесь из разных орехов) или миндалем, смешанными с сахарной пудрой, или крупно нарезанным изюмом. Лепешки выкладываем одну на другую в 2-3 ряда. Противень ставим в духовку (умеренно нагретую) и выпекаем до тех пор, пока лепешки не станут золотисто-желтыми.

Этим временем займёмся приготовлением ванильного соуса. Желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом (у меня крахмала давно нет, не могу купить здесь в магазине, и поэтому я положила ванильный пудинг в пакетах), пока не получится густой светлый крем. Удобно это делать в кастрюле или сотейнике с толстым дном, а потом в ней же и варить соус.

Молоко и сливки нагреваем почти до кипения, чтобы смесь стала горячей, но не закипела. Кстати, сливки можно взять и 10%-е, и даже просто сварить на молоке. Нашу нагретую молочную смесь понемногу вливаем в желтковый крем, энергично помешивая, иначе могут образоваться комки. Если комочки все же образовались, не печальтесь – просто процедите готовый соус.

Ставим соус на слабый-средний огонь и варим до загустения, часто помешивая, особенно у стенок и на дне. У меня ушло на это примерно 10 минут. И не давайте соусу кипеть, он может расслоиться.

Готовый соус обволакивает ложку, то есть не стекает, а покрывает её равномерным слоем. При этом соус не становится очень густым, а напоминает по консистенции жидкую сгущенку. Теперь соус нужно быстро остудить. Ставим ёмкость с соусом в холодную воду и медленно помешиваем. При остывании соус должен стать чуть более густым.

Достаём наши "золотые" лепёшечки, они как бы приклеились друг к дружке...

Вот фото поближе... симпатичные такие получились..:)

Доставать их нужно осторожно, на противне ножом как бы их разделить на предполагаемые порции. И перекладывать на тарелки длинной лопаткой, или я, например, приспособилась с одной стороны - длинным широким ножом и с другой - лопаткой. Заранее поливать соусом не рекомендую, он может подсохнуть. Лучше это сделать сразу при подаче.