Томатное овощное рагу с сыром "А-ля сабджи"

Описание

Блюдо индийской кухни — сабджи: с одной стороны привычное овощное рагу, а с другой стороны - разнообразные овощи, панир и необыкновенная смесь пряных трав! Это блюдо называют "Таматар сабджи панир". Но я назвала своё рагу "А-ля сабджи", потому, как в настоящем сабджи присутствуют: разнообразные овощи, масло гхи, индийский сыр - панир, множество специй, среди которых, недоступная для меня, асафетида.

Ингредиенты

Сок свежевыжатый

1 стакан
Картофель

3 шт
Морковь

1 шт
Сыр адыгейский

100 г
Масло оливковое

4 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Куркума

0.17 ч. л.
Перец черный

0.17 ч. л.
Перец красный жгучий

0.17 ч. л.
Зира

0.17 ч. л.
Пажитник

0.17 ч. л.
Кориандр

0.17 ч. л.
Корица

1 шт

Приготовление

Готовим соус. Для этого приготавливаем с помощью соковыжималки томатный сок. Мне понадобилось 3 средних спелых помидора.

В настоящее сабджи входит множество специй, я долго собирала баночки и пакетики, пока не наткнулась на карри. В его состав входят все необходимые специи, кроме корицы и асафетиды. Корень асафетиды так и остался для меня недоступным.

В кастрюльку переливаем свежевыжатый томатный сок, добавляем палочку корицы и все специи (у меня карри - 1 ч. ложка).

Нагреваем сок до кипения, добавляем соль, сахар и варим на медленном огне около 15 минут до загустения.

В настоящем сабджи используют сыр панир, он не плавится, можно заменить адыгейским сыром. Сыр, морковь и картофель нарезаем брусками, размером приблизительно 1х5 см.