Ароматная грудинка с китайским острым соусом

Описание

Собственно, сегодня сразу два рецепта. Предлагаю вам приготовить вкусную и ароматную свиную грудинку, которая великолепно заменит магазинные деликатесы. А в качестве дополнения предлагаю приготовить острый кисло-сладкий китайский соус, нежный и жгучий. Его вполне хватит и на грудинку-и еще останется в запас!

Ингредиенты

Грудинка

1.5 кг
Соевый соус

1 стакан
Сахар

1 ст. л.
Паприка сладкая

2 ст. л.
Бадьян

0.5 шт
Перец душистый

2 шт
Перец черный

6 шт
Перец сычуаньский

5 шт
Соль

1 ч. л.
Ананас

150 г
Лук красный

0.5 шт
Имбирь

1 ломт.
Томатная паста

3 ст. л.
Соевый соус

100 мл
Уксус

50 мл
Сахар

3 ст. л.
Сахар коричневый

2 ст. л.
Паста перечная

1 ч. л.
Перец чили

1 щепот.
Перец душистый

2 шт
Перец черный

5 шт
Перец белый

3 шт
Гвоздика

2 шт
Бадьян

5 шт
Крахмал кукурузный

1 ч. л.
Вода

120 мл

Приготовление

Грудинку промыть, зачистить шкурку и обсушить. Натереть мясо солью и паприкой.

Перетянуть грудинку кулинарной нитью на манер колбасы достаточно плотно. В итоге это позволит резать мясо тонко, оно не будет крошиться.

Уложить грудинку в мультиварку, залить водой вровень, добавить соевый соус ТМ "Киккоман" и пряности целиком. Выставить температуру 90 градусов и время 1 час. Затем убавить нагрев до 80 градусов и варить еще час. Если такой технической возможности нет, можно варить грудинку в духовке при 90 градусах. На крайний случай- готовить на плите, но стараться добиться минимального кипения и проверять грудинку на мягкость ножом. Переваривать не стоит-вкус ухудшается.

Готовую грудинку вынуть и остудить под фольгой. Дать полежать в холодильнике завернутой в фольгу ночь-вкус станет ярче.

Грудинку тонко нарезать и подавать с острым соусом.

Для соуса пробить в блендере мякоть ананаса (можно и консервированного, но тогда немного уменьшить количество сахара) с луком и очищенным имбирем.

Добавить томатную пасту хорошего качества и 100 мл воды, пробить еще раз.

В сковороде залить сахар и темный сахар винным уксусом-лучше светлым, я брала малиновый. Помешивая, растворить и дать закипеть.

Вылить смесь из блендера и варить на малом нагреве, помешивая, 5 минут. Всыпать толченые пряности, влить соевый соус ТМ "Киккоман" и варить еще 5 минут.

Добавить соус Шрирача ТМ "Киккоман" и перец чили, варить еще 5 минут.

Развести крахмал в 50 мл кипяченой холодной воды и влить в соус. Варить, помешивая, до загущения. Снять с огня. Можно дополнительно пробить соус блендером до однородности, но я оставляю так.

Соуса выходит около полулитра. Часть можно сразу горячим разлить в баночки и плотно закрутить, он будет стоять в холодильнике долго. Такой соус будет отличным подарком, если вы соберетесь в гости.