Тушеная свинина "Чашу"

Описание

Чашу - это японская адаптация китайского блюда из свинины Ча Шао. По сравнению с китайским, вариант более простой, мясо предварительно не маринуется и не запекается, а просто тушится большим куском в маринаде. Свинину Чашу очень широко используют в разных блюдах: подают к лапше, рису, кладут кусочки в суп, подают на бутербродах, просто нарезают тонкими ломтиками в качестве холодной закуски. Приготовить Чашу просто, никаких экзотических продуктов не потребуется, а вкус и аромат такой свинины насыщенный и яркий. Благодарность за рецепт замечательному кулинару Федору Владимировичу.

Ингредиенты

Свинина

700 г
Соевый соус

100 мл
Вино белое полусухое

100 мл
Вода

200 мл
Чеснок

4 зуб.
Имбирь

1 ломт.
Сахар коричневый

3 ст. л.
Лук-порей

1 шт

Приготовление

Наши составляющие. В оригинальном рецепте используется сакэ, но мне лень было искать его в магазинах и я заменила сакэ вином.

Как следует разогреваем глубокий сотейник. Кусок свинины слегка (!) присыпаем солью для усиления вкуса и запаха. Обжариваем кусок со всех сторон до коричневой корочки, запечатывая внутри все мясные соки. Снимаем сотейник с огня.

От стебля лука-порея отрезаем белую часть и откладываем её. Светло зеленую часть стебля разрезаем на соломку длиной около 5 см. Чеснок разрезаем вдоль пополам, имбирь чистим и нарезаем тонкими шайбами.

В небольшую по диаметру кастрюльку добавляем воду, соевый соус, вино, сахар и нарезанные овощи. Перемешиваем. Укладываем в кастрюльку обжаренное мясо. Т. к. объем кастрюльки небольшой и мясо только-только помещается в ней, уровень маринада будет достаточно высоким и большая часть мяса во время тушения будет в него погружена.

Теперь нужно закрыть кастрюльку с мясом крышкой. Но крышка должна быть особенной, её диаметр должен быть меньше диаметра кастрюльки, т. е. крышка должна лежать на мясе во время тушения. У японцев для приготовления этого блюда существует специальная деревянная крышка, но т. к. эта крышка не является обязательным атрибутом кухонной утвари в России, мы заменим её крышкой ручной работы из двух слоев фольги.

Укладываем нашу крышку на мясо в кастрюльке и проделываем в ней несколько дырок ножом. Доводим содержимое кастрюльки до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего так, чтобы кипение продолжалось, но очень слабое, и оставляем всё тушиться на полтора часа. Каждые 20-25 минут приподнимаем крышку и переворачиваем кусок мяса. Тушим мясо до полной мягкости.

Готовое мясо вынимаем из кастрюльки и заворачиваем в фольгу.

Содержимое кастрюльки, оставшийся невыпаренным маринад, процеживаем через сито. Лук, чеснок и имбирь выбрасываем, а маринад возвращаем в кастрюльку, ставим на сильный огонь и выпариваем на 2/3 до загустения, снимаем с огня.

Белую часть лука-порея нарезаем тонкой длинной соломкой, перекладываем в чашу и заливаем очень холодной водой. Оставляем на 10 минут. Затем откидываем на сито и оставляем обсыхать на бумажном полотенце. С этим луком мы будем подавать мясо.