Телятина "Князь Орлов"

Описание

Veau Prince Orloff. Добрый день, хочу познакомить вас и со своим вариантом приготовления телятины "Князь Орлов", прародителя "мяса по-французски". По легенде, этот рецепт придумал шеф-повар в Париже специально для гостя столицы - русского князя Орлова. Телятина запекается с двумя соусами и получается очень нежной на вкус.

Ингредиенты

Телятина

1 кг
Шампиньоны

200 г
Масло сливочное

40 г
Мука пшеничная

3 ст. л.
Молоко

500 мл
Масло оливковое

1 ст. л.
Сыр твердый

125 г
Перец белый
Соль

Приготовление

Цельный кусок телятины (1 кг) помыть, обсушть и закрепить кулинарной нитью. Таким же способом можно приготовить и свинину.

На оливковом масле и сильном огне обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Духовой шкаф разогреть до 150 гр, поместить в него мясо в огнеупорной посуде под крышкой или фольгой на 1-1,5 часа.

Грибы (200 гр) нарезать и обжарить на медленном огне, и 10 гр. сливочного масла под крышкой. Около 15 минут.

Остальное масло (30 гр) растопить в сотейнике на медленном огне. Добавить муку (3 ст. л.) и смешать венчиком. Отдельно немного нагреть молоко.

Постепенно добавляя молоко к муке и постоянно помешивая венчиком, сварить соус бешамель (как не густая сметана), посолить и поперчить по вкусу. Добавить тертый сыр (125 гр), перемешать и снять с огня.

Готовые грибы смешать с 3-4 ложками соуса бешамель и пробить блендером до однородного соуса.

Мясо извлечь из духовки и разрезать на порционные стейки.

Каждый стейк смазать грибным соусом с двух сторон и уложить обратно в форму. Покрыть соусом бешамель. Остатки двух соусов я смешала и подавала к пасте (макаронам) на гарнир.