Бургеры "Домашние"

Описание

Сочная горячая котлета из трех видов мяса, домашняя пористая и воздушная булочка, пряный томатно-луковый соус - все вместе это соединяется в невероятно ароматный, аппетитный и сытный домашний вариант всем известного блюда. Сказать, что это вкусно, значит, ничего не сказать...

Ингредиенты

Мука пшеничная

700 г
Дрожжи

10 г
Вода

150 мл
Молоко

200 мл
Сахар

2 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Масло сливочное

150 г
Свинина

1.5 кг
Филе куриное

1.5 кг
Грудка куриная

500 г
Индейка

1.5 кг
Лук репчатый

6 шт
Соль
Перец черный
Кориандр
Чеснок
Базилик
Лук репчатый

3 шт
Масло растительное

4 ст. л.
Соль
Сахар

1 ст. л.
Соевый соус

3 ст. л.
Базилик
Чеснок
Орегано
Майоран
Перец черный
Кориандр
Приправа
Пюре томатное

500 г
Горчица
Сыр голландский

12 ломт.
Огурец соленый

6 шт

Приготовление

Приступим к приготовлению наших домашних бургеров. И первым делом займемся булочками. Тесто ставлю всегда сразу на 1 пакетик дрожжей. Готовые булочки храню в пакете и использую по необходимости. При разогревании (либо обжаривании) становятся мягкие и очень ароматные. Приготовление теста начнем с того, что в теплую смесь молока и воды с сахаром насыплем дрожжи и дадим им "ожить"

Пока дрожжи "оживают", нарежем мясо удобными кусками. Очистим и нарежем на четвертинки лук. Фарша в этот раз делала много. Можно смело уменьшать, но желательно соблюдать пропорции.

Мясо и лук перекрутить через мясорубку с крупной решеткой.

Добавить в мясо с луком соль и специи. Специй кладу щедро, особенно кориандр и базилик.

Тщательно перемешать фарш, накрыть крышкой и убрать в прохладное место, чтобы вкусы перемешались.

Пока мясо настаивается и маринуется, продолжим заниматься булочками. В дрожжевую смесь добавить соль и муку.

Перемешать, чтобы вся жидкость соединилась с мукой.

Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать до однородности.

И затем хорошенько вымесить на подпыленном мукой столе до получения гладкого, однородного, упругого и послушного теста. Старайтесь не забить тесто мукой. Оно должно быть достаточно мягким в итоге.

Подкатать готовое тесто в шар. Уложить в глубокую форму. Накрыть влажным полотенцем или пакетом и дать подойти примерно в течение 1 часа.

Пока тесто растет, сделаем томатно-луковый соус. Лук необходимо нарезать достаточно мелко. В сковороде хорошо разогреть масло на среднем огне.

Начать обжаривать лук, периодически помешивая.

Когда лук начнет становиться прозрачным, добавить соль и сахар. Обжаривать до начала карамелизации лука.

Затем добавить соевый соус и специи, кроме чеснока. Хорошо перемешать.

Влить томатное пюре. Всыпать чеснок. Перемешать.

Готовить, помешивая, до получения однородного и достаточно густого соуса. Отрегулировать по вкусу на сладость и соль. Готовый соус снять с огня и накрыть крышкой. Остудить.

Вот как подошло за это время наше тесто.

Его необходимо обмять. Выложить на рабочий стол. Разделить на 12 равных кусочков.

Каждый кусочек теста расплющить в лепешку.

Потом собрать и подмять края к центру, формируя булочку.

Шов защипнуть и подкатать.

Выложить булочки на застеленный противень на расстоянии друг от друга. Каждую булочку слегка прижать. У меня поместилось 9 булочек. Оставшиеся 3 я выпекала отдельно в другой форме, но в итоге из данного количества продуктов получилось 12 хороших булочек.

Заготовки накрыть пакетом, чтобы не заветрились. Дать подойти минут 30 -40. Пока булочки "подрастают", включить на разогрев до 190 градусов духовку.

Выпекать в течение 15 - 20 минут (зависит от духовки). При посадке в печь, духовку обрызгать из пульверизатора, чтобы создать пар. Готовые булочки красивого золотистого цвета, с тонкой корочкой, очень ароматные. После выпечки им желательно дать хорошо остыть, чтобы при разрезании мякиш был пружинистым и воздушным, а булочка сохранила форму.

И вот наконец переходим уже к заключительному этапу нашего долгого кулинарного путешествия. Огурцы и сыр нарезать произвольно.

Из фарша сформировать колобок, размером примерно с булочку. Затем аккуратно расплющить его в плоскую круглую котлету, которая по диаметру будет больше булочки. При жарке она уменьшится и будет гармонично смотреться на булочке.

Булочку разрезать пополам. Верхнюю часть мы попозже обжарим со стороны среза для хруста и вкуса.

В сковороде на среднем огне разогреть немного растительного масла и выложить котлету.

Нижнюю часть булочки намазать горчицей.

Выложить сверху слой соуса. Кладите по вкусу, у меня обычно это около 2 полных чайных ложек с горкой. Или больше, если булочка большая.

Котлету обжарить с двух сторон до румяности.

На соус уложить огурец.

Через пару минут после того, как перевернули котлету, на другой сковороде начните обжаривать верхнюю часть булочки. Я обжариваю, взяв 1 ложку масла из сковороды с жарящейся котлетой.