Кролик в желе

Описание

Дорогие Поварята, позвольте Вас сегодня угостить замечательным кроликом в желе по рецепту Жиля Анженье (Ника Белоцерковская "Гастрономические рецептыши"). Рецепт такой простой и очень красивый, яркий. Он поднимает настроение уже одним своим видом.

Ингредиенты

Кролик

1.2 кг
Морковь

4 шт
Лук репчатый

1 шт
Корнишоны

10 шт
Перец болгарский

200 г
Петрушка

1 шт
Эстрагон

2 шт
Желатин

15 шт
Гвоздика

2 шт
Соль
Соус

4 ст. л.

Приготовление

Кролика разрубаем на части и ставим вариться с морковью и луком. Вода должна покрывать кролика с овощами. В лук воткните гвоздичку. Мой кролик весит целых 4кг, поэтому я взяла всего 1 часть весом около 650г. Выход с половины порции кролика у меня получился 1,5литра заливного. Почему в литрах? Я по своим формам посчитала, а вот взвесить забыла)))

Варим на медленном огне примерно 2 часа, снимая пенку. Мясо кролика должно очень хорошо развариться, стать мягким-мягким.

Если нет маринованного перца дома, берем свежий. Поджариваем его на гриле (у меня с этим справилась даже микроволновка за минут 15), укутываем на минут 5 в фольгу. Затем, снимаем с него шкурку. Нарезаем мелкими кусочками, сбрызгиваем уксусом и оливковым маслом. Думаю, минут 10 в маринаде такому перцу будет достаточно.

Вынимаем овощи и мясо из бульона. Мясо отбираем от костей. Лук выбрасываем. Морковь, огурчики, зелень и перцы измельчаем очень мелко. У меня с этим справился маленький Ваня, вооруженный "чопером" минут за 7.

Желатиновые листы замачиваем в холодной воде, а потом растворяем в горячем бульоне (у меня получилось чуть более 650мл бульона). Наше заливное должно быть очень крепким, поэтому, если сомневаетесь в силе желатина, проверьте его, поставив несколько ложек бульона в холодильник. Если желе не очень крепкое, лучше желатина добавить. У меня на половину порции ушло 8 листов, но крепкостью желе я осталась не довольна.

Овощи с мясом перемешиваем, бульон хорошо подсолить и поперчить. Формы слегка смачиваем и выстилаем пищевой пленкой.

Выкладываем массу не плотно в формы. Я буду добавлять в одно желе соус брусничный D'arbo. Поэтому, одну форму я наполнила всего на половину. Заливаем бульоном с желатином и ставим в холодильник.

У меня не нашлось третьей формы, поэтому, я воспользовалась любимой пластиковой бутылкой, залив часть желе в нее. Эту идею я нашла у А. Китаевой и теперь частенько ей пользуюсь, при приготовлении заливного. Сразу предупреждая вопросы и возражения, скажу, бульон и мясо заливается в бутылку еле теплыми, не происходит реакции с пластиком. Когда Вы захотите вынуть желе, надо будет просто подержать пластик в теплой руке и ножницами сделать надрез бутылки. Заливное выйдет из нее красивой ровной колбасой.

Когда нижняя часть желе схватится, выкладываем на нее ровным слоем ягодный соус. Старайтесь не докладывать соус до краев, чтобы желе схватилось с первой частью. Закрываем пищевой пленкой. И ставим в холодильник, где уже стоит все остальное желе. Желательно, на ночь.