Королевский багет

Описание

Королевский багет 2013 года Ридха Khadher. За рецепт сердечное спасибо Натали (Natali06).

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Вода

340 г
Дрожжи

3 г
Соль

10 г

Приготовление

Смешать муку с водой и дать постоять 45 минут. Это нужно для аутолиза.

Затем добавить соль, дрожжи (если прессованные - раскрошить) и замесить вручную в течении 8 минут. Можно предоставить это дело ХП.

Дать тесту отдохнуть в течении 20 минут. Затем растянуть его и сложить 1 раз. Дать тесту снова отдых в течении 20 минут. И ещё раз растянуть и сложить 1 раз. Затем тесто выложить в емкость (я затянула пленкой) и перенести в холодильник и дать ему созреть в течении 24 часов.

Тесто после холодильника.

Пористое.

Разделить тесто на куски по 200 г, подкатать в цилиндры и дать ему акклиматизироваться в течении 20 минут.

В интернете есть много видео формовки багетов. В принципе ничего сложного. Рабочую поверхность подпылить мукой. Тесто немножко растянуть в прямоугольник. Завернуть одну часть внутрь.

Затем завернуть вторую половину.

Затем левой рукой подворачиваем верхнюю часть, а ребром правой надавливая, делаем бороздку, этим самым залепливая его.

Затем еще раз подворачиваем тесто левой рукой, а ребром правой надавливая залепливаем его.

Получается вот такая колбаска. Шва практически не видно. Далее раскатываем его и формируем багет.

Сформированные багеты выкладываем на льняную ткань (у меня обычное полотенце, припыленное мукой) и оставляем для расстойки на 30 минут. Тем временем духовку разогреть до 250*С.