Делаем бисквит. Желательно за ночь или сутки до готовки, чтобы он настоялся и хорошо резался. Взбиваем сахар с яйцами около 10 минут. Должна получится пышная пена. Добавляем частями муку и разрыхлитель.

Разливаем в формы (нужно взять две: побольше и поменьше) и ставим в предварительно разгоретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около получаса (проверить зубочисткой готовность).

Делаем крем для прослойки. Заливаем холодной водой желатин согласно инструкции на упаковке. Я взяла желатин пластинами, так как для него нужно меньшее количество "лишней" жидкости. Тщательно смешиваем сахар со сметаной. Разогреваем желатин (я делаю это в СВЧ) и добавляем в сметанную массу. Ставим в холодильник и периодически помешиваем (для скорости можно использовать морозильную камеру).

Разрезаем наш бисквит. Так как у меня еще на первом шаге сломался миксер, то бисквит недостаточно поднялся и слоёв было мало.

Когда крем достаточно загустеет добавляем к нему порезанные персики и выкладываем на коржи. В зависимости от высоты, редактируем диаметр коржа: чем выше, тем меньше. Убираем торт в холодильник на несколько часов, чтобы тот пропитался кремом.

Делаем крем для украшения. Смешиваем все ингредиенты в небольшой кастрюльке и ставим её на предварительно разогретую водяную баню. Взбиваем до оооочень устойчивых пиков, попутно проверяя, чтобы температура достигла 70 градусов (это скорее профилактика от заразы, нежели важный кулинарный элемент). Это занимает около 15 минут. Снимаем с бани, взбиваем еще 2-3 минуты. В этот момент можно добавлять краситель.

Отсаживаем крем в мешок и остужаем. Украшаем по желанию. Этот крем холошо скрывает все неровности торта и придаёт ему нужную форму. А еще он, конечно, вкусный.