Кролик с "сумасшедшим" песто

Описание

Coniglio al pesto matto... Почему "сумасшедши й" песто? (название сохранила как в рецепте оригинале) Ну, это скорее всего потому, что в нём мало что осталось от традиционного итальянского соуса песто. Но, при этом, песто получается очень вкусным, а в сочетании с мясом - удовлетворит вкусам самых изысканных гурманов! ))

Ингредиенты

Кролик

1 шт
Морковь

2 шт
Сельдерей черешковый

2 шт
Чеснок

2 зуб.
Масло оливковое

2 ст. л.
Соевый соус

2 ст. л.
Перец черный

1 щепот.
Лимон

1 шт
Каперсы

1 ст. л.
Чеснок

2 зуб.
Анчоусы

6 шт
Розмарин

2 веточ.
Шалфей

2 веточ.
Петрушка

1 пуч.
Вино белое сухое

200 мл
Лимон

1 шт

Приготовление

Подготовить кролика. Для приготовления этого блюда желательно взять молодого кролика общим весом не более 2 кг. Тушку кролика промыть и нарезать на куски примерно одинакового размера. Сбрызнуть соком одного лимона и оставить в миске на пару часов.

Тем временем приготовить всё для "сумасшедшего" песто! Розмарин, шалфей и петрушку перебрать, вымыть и осторожно высушить. Если вы используете каперсы в соли, то промыть их предварительно в теплой воде (замочить на 10 минут) и затем скинуть в ситечко и дать как следует стечь жидкости.

В чашу блендера положить филе анчоусов, каперсы, два зубчика чеснока и ароматические травки (оставить несколько листиков шалфея и розмарина). Измельчить всё до состояния "кашицы".

Заправить полученную смесь свежевыжатым соком лимона и белым вином. Все перемешать. Соус готов! Морковь и стебель сельдерея вымыть и нарезать кусочками...

В глубокой объемной кастрюле разогреть оливковое масло. Положить обжариваться куски кролика.

Следом добавить нарезанные овощи, чеснок и несколько отложенных листиков шалфея и розмарина. Обжаривать все около 15 минут.

Добавить соевый соус, по вкусу...

Выложить в кастрюлю песто и продолжить готовить кролика еще 40-45 минут на слабом огне. Время от времени переворачивайте куски мяса и, если соус будет испаряться, добавить еще немного вина или бульона (совсем немного, по вкусу).