Торт "Клубника со сливками"

Описание

Хрустящее безе с шоколадом и нежнейший мусс из взбитых сливок с клубникой - попьем чайку? Я приглашаю!

Ингредиенты

Белок яичный

180 мл
Сахарная пудра

375 г
Сок лимонный

2 ст. л.
Сливки

600 мл
Клубника

300 г
Желатин

20 г
Шоколад молочный

50 г

Приготовление

Белки взбить с лимонным соком до пиков, не переставая взбивать, постепенно добавлять понемногу сахарную пудру Вот такую массу мы получаем в итоге Тк яичные белки бывают различного размера, я использую для себя такие пропорции - на 120 мл белка 250 гр сахарной пудры=250 мл

На пергаменте на обратной стороне рисуем два круга и заполняем их белковой массой из конвертика, один просто по спирали Я делала на 21, но все зависит от того, какой высоты хотите торт, можно и шире, но тогда за одни заход не выпечь, много времени займет

Другой заполняем сначала по спирали, а потом отсаживаем, как позволит фантазия - это будет верх торта. Оговорюсь сразу - при разрезании не удастся без крошек и небольшой деформации разрезать торт, если хотите идеальные кусочки, просто отсадите вместо второго круга небольшие безешки

Из оставшейся массы отсаживаем безе на пергамент- я отсаживала в виде палочек, которые потом использовала как бока у торта, все за один раз не уместилось, поэтому выпекала 2 раза - сначала дно и верх, а потом боковины Сушим безе при 90-100 градусах, у меня были готовы через 2 часа - ориентируйтесь на свою духовку

Шоколад растопить и нанести тонким слоем на одну сторону выпеченных кругов и боковин - это для того, чтобы безе не размокло В разъемную форму выкладываем круг, по бокам безешные палочки

Желатин распустить в 100 мл воды. При таком количестве желатина мусс получится очень нежным, если хотите более стабильный - возьмите больше желатина - 30 гр. Клубнику пробить в блендере - я не протирала массу через сито Ввести аккуратно немного остывший желатин в клубнику и перемешать

Взбить сливки и ввести клубничную массу, не переставая взбивать

Выложить взбитые сливки на безе, сверху накрыть другим коржом-безе Убрать в холодильник на пару часов Оформить по своему вкусу -я нанесла немного шоколада Часто остаются несколько безешек, но раз они пропадут?)