Так как в начинку я использовала фасоль Бланш ТМ "Мистраль", то замочила ее на ночь. В рекомендации на упаковке - не менее, чем на 4 часа. Утром поставила фасоль варить при слабом кипении, в течение 2 часов.

Пока фасоль варится приготовим тесто. Яйцо и мацони взобьем венчиком вместе с солью. В этот раз яйца были очень крупные, полюбопытствовала и взвесила - 92 г (ого!), поэтому хватило и одного. Я брала продукты из холодильника, не подогревая. Постепенно вводим семолину (манку) и половину пшеничной муки, вымешивая лопаткой. Добавляем творог. Желательно, чтобы он был и не мокрым, и не очень сухим. У меня творог домашний, крупинчатый и жирный. Перемешиваем до однородности.

В тесто добавляем соду, гасить ее не надо, она и так вступит в реакцию с мацони и творогом.

Добавляем остальную муку и вымешиваем тесто. Оно мягкое и воздушное, немного липкое, поэтому подпыляем мукой Накрываем его полотенцем и даем выстояться с полчаса-час.

За это время мы не торопясь сделаем начинку. Помоем всю зелень, с мяты оберем листики и все нарежем помельче. Не рекомендую измельчать зелень блендером, чтоб не вызвать выделение сока.

Сыры натрем на средней терке. Смешаем все в миске, добавив готовую фасоль. Если нужно, добавим соль, т. к. сыры уже соленые, то вполне возможно, досаливать не придется.

На стол подсыпаем кукурузную муку, на ней удобно разделывать тесто, да и при жарке она не горит, а изделия получаются румяными и с хрустящей корочкой. Тесто делим на 8-9 частей, формируем шарики, немного раскатываем их в лепешки, выкладываем 1-1.5 ст. л. начинки. Края лепешки собираем к центру, придавливаем ладонью, затем немного раскатываем скалкой. Старайтесь не продавить и не порвать тесто, иначе сыр вытечет при жарке.

Я пекла лепешки на двух сковородах одновременно, в каждую добавила по половине ст. л. растительного масла, размазала силиконовой кисточкой и выложила лепешки швом вниз. Сковороды предварительно разогрела. Печем по 4-5 мин с каждой стороны, накрыв крышкой, огонь ниже среднего.

Готовые лепешки смазываем сливочным маслом, складываем стопкой и накрываем крышкой до подачи. Подаем со сметаной, мацони или чаем.