Теплый салат с мидиями и соусом из анчоусов

Описание

Один из любимейших салатов - простой, питательный и невероятно вкусный!

Ингредиенты

Мидии

1 кг
Базилик

1 пуч.
Чеснок

4 зуб.
Масло сливочное

100 г
Анчоусы

6 шт
Сухари панировочные

50 г
Пармезан

50 г
Желток яичный

2 шт
Горчица

1 ч. л.
Сок лимонный

1 ст. л.
Масло оливковое

4 ст. л.
Листья салата

1 упаковка
Лимон
Соль

Приготовление

Будет очень хорошо, если Вы приобретете свежайшие мидии хорошей фирмы. Я приобрела вот такую пачку (для справки - на Дорогомиловском рынке такая пачка стоит 200руб.).

Обязательно следует все мидии помыть, отделить от ракушек мясо мидий и положить назад в раковины. Раскладываем на противне без масла.

Берем пучок базилика и 3 зубчика чеснока.

Базилик мелко рубим, а чеснок я натерла на мелкой терке, можно протереть с солью.

Смешиваем с размягченным сливочным маслом, присаливаем (не обязательно).

Раскладываем зеленое масло на мидии, как получится.

Посыпаем сухарями смешанными 50/50 с сыром пармезан. Ставим в духовку буквально на 10-15 минут при температуре 180*С.

Пока мидии запекаются, успеваем сделать соус. Для этого берем 5-6 филе анчоусов и мелко рубим.

Конечно, с копчеными, соус будет намного вкуснее.

Берем 2 желтка (лучше деревенских яиц), 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. горчицы "Дижон".

Отправляем туда анчоусы, несколько капель лимона и взбиваем до однородности. Когда смесь побелеет, добавить оливковое масло, буквально по каплям, чтобы смесь "схватилась" в однородную эмульсию.

Необыкновенный аромат из духовки! Я немного передержала, "колор" немного сильный. Гости отвлекли...

Раскладываем микс салата в порционные тарелки. Количество салата - на Ваше усмотрение.

На листья салата выкладываем немного соуса, сверху - мидии и стружку Пармеджано-Реджано (совсем не обязательно!), но, непременно, лимон. Кушать, сбрызгивая лимоном мидии. Это очень вкусно!