Яйца Пармантье

Описание

Антуан Огюст Пармантье - первый человек Франции, который не только оценил картофель по заслугам, но и добился, чтобы картофель получил признание среди французов. Очень простое, вкусное и сытное блюдо из картофеля и яиц. Его можно приготовить для всей семьи в общей сковороде, или подать его в порционных формочках.

Ингредиенты

Картофель

1 кг
Яйцо куриное

4 шт
Масло сливочное

1 ч. л.
Соль
Перец душистый
Орех мускатный

0.5 ч. л.
Вода
Сливки

100 мл
Сметана

4 ст. л.
Эстрагон

2 щепот.

Приготовление

Картофель почистить и порезать произвольными кусочками. Залить водой, посолить и

варить до легкого разваривания.

Как сварится картофель - слить воду. Но не выливать ее! Она нам будет нужна.

Добавить в картофель масло.

Подогреть сливки до горячего состояния. Смешать с 50мл картофельного отвара. Послить, поперчить. Можно добавить еще картофельного отвара, но пюре в итоге не должно быть жидким.

Влить сливочно-картофельную юшку в будущее пюре и

быстро взбить миксером. Не более 30 сек, иначе масса станет клейкой.

Выложить картофельное пюре в форму, смазанную сливочным маслом и разровнять.

Чайной ложкой, смоченной в картофельном отваре сделать небольшие углубления и

аккуратно вбить в них яйца, не повредив желток.

В сметану добавить соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешать и

выложить поверх картофельной массы, не трогая желтки. Распределить равномерно вилкой.

Сверху посыпать измельченным эстрагоном (тархуном). Поставить в духовку, разогретую до 190-200 градусов, и запекать блюдо 10-20 минут (время зависит от того, какой «крутизны» яйца вы предпочитаете).