Паэлья с морепродуктами и курицей (Shellfish and Chicken Paella)

Описание

Приготовив паэлью однажды, вы захотите повторить ее еще раз. Потрясающе вкусное испанское блюдо, просто шедевр мировой кулинарии. А кстати, готовится достаточно просто. Этот рецепт я позаимствовала у блестящего французского повара Jacgues Pepin.

Ингредиенты

Филе куриное

1 шт
Колбаски

100 г
Лук репчатый

1 шт
Шампиньоны

200 г
Шафран
Чеснок

3 зуб.
Томаты в собственном соку

1 банка
Перец чили
Вино белое сухое

300 г
Бульон

600 г
Масло оливковое

3 ст. л.
Рис

1.5 стакан
Оливки зеленые

1 горстк.
Горошек зеленый

1 горстк.
Мидии

1 кг
Креветки

150 г
Кальмар

1 шт
Соль
Сахар коричневый

1 ст. л.
Зелень

Приготовление

Если мидии свежевыловленные, их следует хорошо промыть под проточной водой со щеткой.

В кастрюлю с толстым дном выкладывать небольшое количество мидий, поставить на плиту на сильный огонь. Через 1-1,5 минуты мидии начнут выделять сок и раскрываться. Нераскрывшиеся мидии следует выбросить - они неживые.

Держать мидии на огне в собственном соку следует минуту - полторы. Потом они доготовятся вместе с рисом.

Удалить водоросли на которых мидия держится в море за пирс или камни. Этим процессом у меня занимается муж (он же их и ловит в море:)).

В небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанное куриное филе с колбасками чоризо (у меня в этот раз без них, было и так достаточно остро).

Добавить нарезанный репчатый лук, через пару минут, как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные грибы.

Мелко порубить чеснок и перец чили, добавить в сковороду, чуть обжарить, добавить рис.

Хорошо перемешать, прогреть минуту-две чтобы рис впитал чесночно-перечное масло.

Добавить банку рубленных томатов в собственном соку.

Хорошо перемешать, влить сухое вино.

Когда вино немного выпарится, добавить горсть оливок, щепотку шафрана.

Влить куриный бульон, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу, добавить немного коричневого сахара для баланса вкуса. Больше перемешивать паэлью нельзя. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 7 минут.

Кальмара очистить от пленки, нарезать кольцами. Часть мидий очистить, часть оставить в ракушках. Креветки очистить от панциря, оставить хвостик, аккуратно потянуть на кишечник, его легко будет достать. Если используете варено-мороженые креветки, тогда надрежьте хвост по всей длине и промойте под проточной водой.