Французский торт "Фрезье"

Описание

Праздную свой первый маленький юбилейный рецепт. Поэтому продолжу с клубничной темой и хочу поделиться рецептом французского кулинарного шедевра - тортика " Фрезье". Этот торт истинно является жемчужиной французской кухни. У него Очень эффектный вид и бесподобный вкус. Уже рецепты такого торта есть, не спорю. Но свой выкладываю, так как делаю ЗАВАРНОЙ КРЕМ БЕЗ ЯИЦ. Такой крем легкий, пломбирный и просто волшебный!!! Сделала ОЧЕНЬ пошаговый вариант рецепта! Заходите и угощайтесь!!!

Ингредиенты

Ванильный сахар
Сахар
Мука пшеничная
Крахмал кукурузный
Разрыхлитель теста
Яйцо куриное
Молоко
Масло сливочное
Фруктоза
Мука пшеничная
Крахмал кукурузный
Вода
Желатин
Сахар
Вода
Ром
Клубника
Шоколад темный

Приготовление

Продукты, которые нам понадобятся для приготовления бисквита.

Отделить белки от желтков. Здесь надо быть очень аккуратными, чтобы в белки не попал желток. А если и попал, то не отчаивайтесь. Как я недавно прочитала статью на нашем " Поваренке", что в таком случае в белки можно добавить немного лимонного сока и все будет 👍.

На низкой скорости миксера начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Как только масса начнет белеть и увеличиваться увеличиваем и скорость миксера. Взбить белки до мягких пиков. У меня на это уходит пару минут. Еще, чтобы белки лучше взбились, яйца берем охлажденными.

К белкам добавляем 50 г сахара ( половину сахарной порции) и продолжаем взбивать белки до крепких пиков. Если перевернуть тарелку с белками и они остаются на месте, не вытекают, значит взбили отлично. Но и перебивать белки тоже не стоит.

Взбить желтки со второй половинкой сахара и ванилином до бела и увеличения объема в 2-3 раза. Приблизительно 3-4минуты.

В отдельной посуде смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель, затем обязательно просеиваем через сито.

Теперь настал ответственный момент. Очень аккуратно, помешивая сверху вниз, поочередно вводим муку и белковую массу ( пару ложек муки, затем белка и так, пока все не вмешаем). На этом этапе миксером уже не взбиваем, только лопаткой или ложкой.

Готовим форму. Я использую форму диаметром 24. На дно стелим пергамент, смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой. Обычно я форму готовлю заранее, чтобы тесто выложить в форму сразу после замеса. Выложили тесто в форму и ставим его в заранее разогретую духовку, выпекаем при 200°- 15 -20 минут, до сухой палочки. Пока наш бисквит выпекается займемся клубникой: помоем ее и высушим на салфетке или бумажном полотенце.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме на 20 мин.. Затем достаем из формы и кладем остывать дальше уже на решетке. Пока остывает корж займемся самым вкусным - кремом)!

Берем необходимые нам продукты.

Замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды.

В отдельной чаше смешиваем 40 г муки и 40 г кукурузного крахмала. Затем к этой массе добавляем немного молока ( чуть больше100 г, чтобы легко можно было растворить сухую смесь ) и хорошенечко размешиваем до отсутствия комочков, я обычно взбиваю миксером. Разводим еще раз небольшим количества молока до более жидкой консистенции.

В оставшемся молоке растворяем фруктозу, затем вливаем мучную смесь, хорошо все перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне, постоянно помешивая, завариваем крем. Как только масса начала густеть, убавляем огонь, продолжая мешать, варим еще 2-3 мин..

В горячую массу добавляем половину порции масла, хорошо распределить его по поверхности, тогда крем не возьмется корочкой, пока мы займемся желатином. К этому времени желатин наш набух, ставим его на водяную баню и помешиваем до полного растворения, убираем с огня и возвращаемся к нашему крему. Масло уже полностью растаяло, взбиваем крем с маслом и продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем еще 2 мин. Теперь накрывем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и даем ему немного остыть.

Пока занимаемся бисквитом. Делим- разрезаем его на два коржа. Я также обрезаю-подравниваю края, только совсем чуть-чуть.

Теперь займемся пропиткой. Наливаем в ковшик 70 мл воды, насыпаем 70 гр сахара и 2 ст. л. рома или любого другог алкоголя. Помешивая, доводим до кипения и так кипятим на среднем огне 2 мин. Теперь нам понадобится только раздвижной бортик от формы ( также можно использовать кольцо для тортов или вырезать полоские, равные окружности коржа из пергамента или плотной пленки и вставить между бортиком и коржами, чтобы плотно прилегало ), устанавливаем его на блюдо, на котором будем подавать нашего красавца), кладем во внутрь первый корж, пропитываем его, нарезаем клубнику на половинки и выкладываем, как показано на фото ( срез прилегает к форме). Кладем ягоды плотно друг к другу. Для этого заборчика я беру ягоды пошире и покрупнее.

Возвращаемся к крему. Крем уже немного остыл, к нему добавляем вторую порцию масла и все ещё раз хорошо взбиваем. Выкладываем 2/3 крема на корж. Затем выкладываем - топим в креме всю оставшуюся целую клубнику, кроме ягод для декора) Накрываем это все вторым коржом и на него оставшийся крем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.

Прошло 6 часов, достаем из холодильника, аккуратно раскрываем форму или кольцо, снимаем пленку и... еще осталось совсем чуть-чуть... скоро, уже совсем скоро настанет этот момент, когда с огромным наслаждением мы сможем вкусить уже наш шедевр))... украшаем наш тортик, как запоет душа!!!)) Можно натереть темный шоколад ножом для чистки овощей, стружка получается крупной красивой. У клубники сделать несколько н адрезов и раскрыть ее веером. Я думаю, это не проблема, как украситьтортик. Здесь все такие умнички - мастерицы и у каждой будет свой неотразимый шедевр!!!

Фух, закончила оформлять свой рецепт. Уж очень хотела все подробно рассказать и показать) Вы знаете, намного дольше его писать, чем печь эту вкуснятинку, поэтому не бойтесь такого большого описания и готовьте на здоровье, радуя себя и своих близких этой французской жемчужиной! Теперь с нетерпением жду ваших комментариев и вкусных шедевров - отчетов!!!😉

Комментарии и отзывы