Печенье "Panellets"

Описание

Panellets — это традиционные каталонские сладости из миндаля, которые делают к Дню Всех Святых. Существуют три вида пропорций базового теста: только миндаль+сахар+белок (или вода), миндаль+картофель+са хар, миндаль+батат+сахар. Часто добавляют лимонную цедру. По рецепту cuinera_catala из ЖЖ.

Ингредиенты

Пюре картофельное

100 г
Миндаль

240 г
Сахарная пудра

120 г
Белок яичный

1 шт
Орехи кедровые

3 ст. л.
Цедра лимона

1 ч. л.

Приготовление

Отварить картофель, не солить. Полностью слить воду и растолочь в пюре.

Миндаль 200 г пробить в блендере вместе с сахарной пудрой до состояния муки. Почему лучше молоть с пудрой? Так из миндаля не выделяется масло и смесь остается сухой и легкой.

Смешать чуть теплое пюре с цедрой, миндальной массой и поместить тесто на 2 3 часа, а лучше на ночь в холодильник. Оно должно быть эластичное, не липкое, не слишком мягкое и не рассыпаться.

Из охлажденного теста скатать шарики величиной чуть меньше, чем греческий орех.

Белок взбить вилкой, приготовить тарелки с кедровыми орешками и нарезанным миндалем 40 г. Сначала окунуть печенье в белок, а затем обвалять в орешках, что кстати довольно трудно, особенно в кедровых, так что прийдется их слегка прижимать пальцами.