Полба или спельта - растение рода пшеницы, предок пшеницы, была известна уже в 5—4 тысячелетии до н. э. Знакома издавна на Украине (трипольская культура), в Египте, в Азии, Средиземноморье, древнем Израиле, Вавилоне... Полба (рус.), спельта (лат.), spelt flour (англ.), Dinkel (нем.), farine d'épeautre (фр.), farina di farro (итал.), harina de farro (исп.) Возле муки всегда стоит индекс, например Typ 630. Чем выше это число, тем бОльшее кол-во минеральных веществ в данном типе муки. В полбовой муке бОльше клейкости, чем в пшеничной, поэтому её часто смешивают с другими сортами муки во избежание быстрого высыхания выпечки или добавляют кукурузный крахмал для пышности.

Этот колос очень неприхотлив, но добыть зерно из него намного сложнее. Мука из данного вида древней "пшеницы" обладает очень высокой пищевой ценностью из-за невымалываемых плёнок, ценность которых намного выше, чем у "обдирной пшеницы", а также тонким ореховым вкусом. Полба ценится намного выше, чем пшеница, поскольку содержит намного больше ценного белка (27-32%, как в МЯСЕ!!!), витаминов A1, B1, B2 (группа вит. В - для нервной системы), D, E и минеральных веществ, в частности, железа, цинка, селена и ненасыщенных масленных кислот. Из-за того, что в ней меньше углеводов, но больше белка и клетчатки, она менее каллорийна, чем пшеничная мука. Полба впитывает в себя мЕньшее кол-во тяжёлых металлов извне и менее прихотлива, в отличие от пшеницы, часто растёт, как сорняк. Вот, пожалуй, основная порция информации для знакомства с полбовой мукой, очень популярной на Западе...

А теперь, наш кекс из полбовой муки, который, кстати, несколько дней не черствел, оставался пушистым и вкусным, нууу у кого доживёт столько. Подготовим продукты заранее (хотя бы за 30 мин.). Продукты для кекса должны быть комнатной температуры, тогда всё прекрасно взбивается и поднимается.

Подготовить вишню: сцедить, разморозить или просто удалить косточки. Духовку поставить на разогрев на 175*С. Масло, сахар (или фруктовый сахар), ванильный сахар, лимонную цедру взбить миксером до однородности и гладкости. По одному ввести яйца, взбивая до кремообразной консистенции.

Смешать отдельно полбовую муку, соль, кукурузный крахмал, разрыхлитель.

Добавлять поочерёдно просеянную мучную смесь

и кефир (или пахту) в яично-масляную смесь. Вымесить до однородности. Это очень быстро происходит!

Керамическую форму для тарта смазать маслом. Выложить тесто. Распределить сверху вишни, слегка погружая в тесто. *Из-за свойств данной муки вишня не упадёт на дно, а будет "всплывать" при запекании.

Запекать в предварительно разогретой до 175*С духовке ок.45 мин. (готовность проверить зубочисткой!) Вынуть из духовки для остывания. Пред подачей посыпать сах. пудрой. ***Для диабетиков: 1 порция, 1 кусоч. - 2 BE. Др. показатели в 1 порц.: 210 ккал, 4 г - Б, 9 г - Ж, 28 г - У.