Понравилась мне выпечка с кокосом, решила попробовать и такие.

Ананас выкладываем на сито для стекания жидкости, затем режем на кусочки. Духовку включаем на 180*С (тесто готовится быстро, как раз духовка разогреется) Масло взбиваем с сахаром и яйцами, постепенно добавляя молоко, соль, муку и разрыхлитель. Затем добавляем кокосовую стружку и аккуратно вмешиваем в тесто кусочки ананаса. Тесто готово.

Заполняем формочки для маффинов (если не используете манжетки, то формочки надо смазать маслом). Выпекаем при 180*С 20-25 минут.

Остужаем...

фотографируем для истории :)...

Получаются мягкие кексики с выраженным кокосовым ароматом и сочными свежими кусочками ананаса внутри. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 маффина, размер формочки 5 см.