Покупаем сельдь. Если продавец знакомый, поможет выбрать селедочку с икрой.

Отрезаем голову, верхний плавник и аккуратно по середине хребта не очень глубоко разрезаем шкурку. Хвост не трогаем. (На фото я поторопился и отрезал хвост. Хвостик оставляем. Пригодится.)

Подцепляем шкурку от головы и снимаем.

Отрезаем брюшко. (Если не путаю - теша) Вынимаем кишочки, икру или молоки (кому как повезло) Подчищаем брюшко.

Теперь самое интересное, что было открытием для меня. Берем селедку за хвостик, делаем оборот тушки через хвост и аккуратно разрываем в разные стороны.

Аккуратненько разделяем на филе, проверяем на оставшиеся косточки и все. Как в мультфильмах. Мясо отдельно - кости отдельно. (Но на косточки нужно пальчиком проверить - остаются) Дальше на Ваше усмотрение. Режем колечками головку лука, сельдь - небольшими кусочками. Жарим картошку, посыпаем свежим укропчиком и потребляем с другими жидкими продуктами.