Пропустить легкие, печень, сало и лук через мясорубку с крупной решеткой.

Добавить растертые в ладонях овсяные хлопья экстра – именно экстра! – от «Мистраль».

Всыпать пряности и специи. Хорошо перемешать ложкой.

Добавить размешанные с молоком до однородности яйца. Перемешать.

Пробить массу погружным блендером. Я не добивалась полной однородности, нам так больше нравится. Дать постоять фаршу пару часов на холоде.

Кишки – у меня готовые соленые – промыть от соли, завязать один край и в сборку натянуть на цевку, присоединенную к мясорубке. Набить кишки фаршем, формуя колбаски среднего размера. Если цевки нет, можно воспользоваться обрезанной горловиной пластиковой бутылки. Колбаски проколоть тоненькой иголкой – я специально держу инсулиновую – пару-тройку раз на каждую колбаску.

Готовые колбаски залить холодной водой и постепенно, не спеша, довести воду до 90 градусов. Выдержать колбаски при этой температуре 30 минут, изредка переворачивая. Я это делаю в мультиварке с режимом мультиповар, раньше варила колбасы в духовке – там у меня нагрев идет от 60 градусов. Тут главное – постепенность и отсутствие кипения. Затем быстро остудить в ледяной воде, обтереть и убрать в холодильник. При подаче нарезать кружочками.

Впрочем, горячие колбаски тоже очень вкусны и отлично мажутся на хлеб!