Торт "Киевский шоколадный"

Описание

Рецепт позаимствован мною на одном американском кулинарном сайте, автор его - эмигрант то ли из России, то ли с Украины - утверждала, что этот торт - наиболее популярный у её заказчиков. Захотелось попробовать, что же такое "Киевский торт в США" - рецепт был переведен с английского и адаптирован для нашей кулинарной реальности. Самое сложное в нем, на мой взгляд - это безе, так что если с безе вы не дружите, то приниматься за этот торт не стоит. Готовить его надо за один-два дня до подачи на стол. Список ингридиентов выглядит внушительно, но на самом деле, в нем нет ничего особенного, чего не бывает в доме у любой хозяйки, если только вас не смутит вареная сгущенка и дорогие по нынешним временам грецкие орехи

Ингредиенты

Яйцо куриное

4 шт
Сахар

0.75 стакан
Мука пшеничная

0.75 стакан
Какао-порошок

0.25 стакан
Масло сливочное

2 ст. л.
Соль

1 щепот.
Разрыхлитель теста

1.5 ч. л.
Сироп сахарный

0.333 стакан
Ликер

1 ст. л.
Ванилин

0.5 упаковка
Белок яичный

2 шт
Сахар

1 стакан
Какао-порошок

4 ч. л.
Орехи грецкие

0.5 стакан
Соль

1 щепот.
Масло сливочное

200 г
Молоко сгущенное

1 стакан
Взбитые сливки

230 г
Стружка шоколадная

2 ст. л.
Сливки

2 ст. л.
Орехи грецкие

1 стакан

Приготовление

Автор разумно рекомендует разбить приготовление торта на следующие этапы: 1) испечь безе (это удобнее сделать накануне вечером) 2) приготовить бисквит 3) сделать крем 4) собрать торт и оставить его в холодильнике на час 5) украсить Этап первый - безе. Взбейте 2 белка и 1/2 стакана сахара до появления пены, примерно 2 минуты.

Продолжая взбивать, всыпьте медленно остальной сахар (1/2 стакана). Взбивайте на большой скорости примерно 10 мин, до появления твердых пиков. В принципе, вы можете делать безе так, как вы привыкли, соблюдая пропорции. Вот наша готовая для безе масса.

Теперь добавьте 4 ч. л. какао, просеяв его через ситечко.

Аккуратно перемешайте ложкой, методом складывания.

На готовый противень с помощью чайной ложки выложите наши безе. Обратите внимание, что безе маленькие, размером с 1 чайную ложку.

Размельчите 1/2 стакана грецких орехов (я делала это измельчителем от блендера) и посыпьте ими безе, "впечатывая" в белковую массу. Если вы не будете "вжимать" орехи в безе, то орехи посыпятся, когда безе уже испечется. Очень мелко рубить орехи не надо.

Когда все будет готово, поставьте противень в духовку и выпекайте при температуре 100 град. до готовности. Автор рецепта советует 1,5 часа, но ориентируйтесь на свой опыт

Вот наше безе в разрезе. На фото плохо видно, но оно пропеклось, серединка тёмная от какао. Уменя ушло 1.5 часа. Лишние рассыпавшиеся орехи (уже поджаренные) соберите на отдельную тарелку, они пригодятся для украшения торта.

Вот наши безе. Оставшиеся желтки мы тут же использовали для печенья "Шоколадные подушечки" (http://www.povareno k.ru/recipes/show/11 8397/), оно печется 10 мин.

Этап второй - бисквит. 4 крупных яйца комнатной температуры взбейте с щепоткой соли до появления пены, примерно 2 минуты.

Не прекращая взбивать, медленно всыпьте 3/4 стакана сахара. Взбивайте ещё 10 минут, масса сначала сильно увеличится в объёме, потом начнёт становиться более плотной. Прекращайте взбивать тогда, когда с венчика при его поднятии вверх будет стекать густая непрерывная струя, как на фото.

В отдельную миску просейте 3/4 стакана муки, 1/4 стакана какао и 1,5 чайные ложки разрыхлителя для теста. Смешайте все.

Методом складывания, аккуратно, вводите приготовленную смесь в белковую массу: сначала всыпьте 1/2 вашей смеси, перемешайте, потом всыпьте оставшуюся часть и тоже перемешайте методом складывания. Постарайтесь все сделать быстро, иначе тесто потом будет плотным, а корж - низким.

Введите в тесто 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Размешайте.

Застелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте ее. Я смазывала сливочным маслом.

Выложите тесто в форму, разровняйте. Тесто жидкое.

Выпекайте примерно 20 минут, до готовности, при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке. Воспользуйтесь советом Нины-супербабушки: первые 10 минут выпекайте под фольгой, тогда ваш бисквит будет ровным. Форму лучше брать примерно 22 см. Для формы больших размеров количество ингридиентов надо увеличивать.

Это наш бисквит. Как видите, он хорошо поднялся и готов к тому, чтобы разрезать его на две части.

3 этап - крем. Для крема нам понадобится 200 г сливочного масла комнатной температуры, банка вареной сгцщенки и взбитые сливки. Сгущенку мне варить лень, поэтому я купила уже готовую

Взбейте миксером сливочное масло, примерно 10 мин, пока оно не станет белым и "пушистым". Добавьте частями банку вареной сгущенки (банка и есть, примерно, 1 стакан), перемешайте крем. Делайте все быстро.

Получился масляный крем. Теперь нам надо добавить в него примерно 230 г взбитых сливок

Я добавляла уже готовые взбитые сливки, в последнее время мне не везёт со сливками для взбивания, то ли я виновата, то ли их стали разбавлять на заводах - не взбиваются, и все тут... Быстро и аккуратно вмешайте сливки в крем. Ничего страшного, если видны полосы от сливок, не старайтесь добиться равномерного цвета. Если будете мешать долго, крем станет жидким. Уберите готовый крем в холодильник минут на 30, но не храните его больше часа, иначе он станет густым и будет плохо размазываться

Приближаемся к сборке торта. Этот этап вы можете пропустить, но мне он оказался в новинку, и я решила попробовать. Тарелка, на которой потом будет подаваться торт к столу, выстилается фольгой вот таким образом. Серединка смазывается маслом.

Этап 4 - сборка торта. Режем наш корж на 2 части, нижнюю кладем на тарелку, устланную фольгой, верхнюю убираем в сторону.

Готовим сироп для пропитки: в 1/3 чашки теплой воды кладем 2 ст. л. сахара, пакетик ванилина и 1 ст. л. ликера. Перемешиваем, пробуем. У меня был дешёвый ягодный ликер, и 1 ложки мне показалось мало, я положила 3 ст. л. Смешивала все вот в такой баночке. Пропитываем коржи.

Достаем крем из холодильника. Часть крема, примерно две чашки, откладываем в отдельную миску и убираем обратно в холодильник, это для украшения торта. Смазываем тонким слоем крема наш нижний корж

Посыпаем грецкими орехами

Теперь берём безе, обмакиваем в чашку крема верхней стороной (той самой, где орехи) и ставим нижней стороной на корж

Делаем так, пока весь корж не будет покрыт безе, двигаясь от внешнего круга к внутреннему.

Оставшиеся безе не едим, а ломаем на части и заполняем ими "пробелы" между нашими пирожными. После этого смазываем все тонким слоем крема, выравниваем, так сказать.

Посыпаем все сверху грецкими орехами.

Теперь переходим к тому коржу, который мы откладывали в сторону. Он уже пропитан сиропом, теперь мы наносим на него тонкий слой крема, равномерно размазывая по всей поверхности

Кладем верхний корж на нашу конструкцию, кремовой стороной вниз

Теперь достаем наш крем для украшения, если остальной уже закончился, и замазываем бока, чтоб не было дырок между безе. Убираем нашу конструкцию в холодильник на 30-60 мин, чтоб все подзастыло и было легче украшать. Можно установить вокруг кольцо от разьемной формы, если вы пекли в ней, чтоб торт "не поехал"

5 этап - украшение. Через час достаем торт, обмазываем его кремом (тем, который мы откладывали в холодильник в кол-ве 2 чашек). Оставляем крем ещё для розочек на украшение верхушки торта.

Возьмите оставшиеся молотые грецкие орехи и, прижимая их ладонью к бортам торта, украсьте его.

2 ст. л. шоколадных стружек залейте 2 ст. л. горячих сливок. У вас получится шоколадный ганаш, который надо заправить в кондитерский мешок и нарисовать спираль. Я пользовалась сахарным карандашом. Это быстрее и проще, но ложится он хуже.

Вилкой, двигаясь от центра к краю, проведите полоски по спирали

Теперь между ними проведите такие же полоски в обратном направлении

Кондитерский шприц заправьте кремом, нанесите розочки по диаметру торта. Используйте для украшения половинки грецких орехов. Последний штрих - вытащите фольгу из-под торта. Перекладывать его никуда не нужно, тарелка чистая.

Тортик в разрезе. Как видите, чем меньше безе, тем больше крема - не повторяйте моих ошибок, не увлекайтесь дегустацией безе при их выпечке:) Торт мы ели на следующий день, он прекрасно пропитался и был вкусным. Но калорийным:) Удачи вам!

Комментарии и отзывы