Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими полосками. Сложить в миску, посолить и оставить на 20 минут, после промыть водой, просушить бумажным полотенцем. Обжарить с двух сторон на растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Для начинки: огурец нарезать тонкой соломкой, перец очистить от семян и также нарезать соломкой. В миске смешать огурец, перец, морковь по-корейски, добавить чеснок (через пресс) и измельченную зелень. В начинку добавить майонез, перемешать.

На край обжаренного ломтика баклажана выложить немного начинки, свернуть рулетиком. Сверху посыпать натертым сыром, украсить зеленью.