Для этого рецепта я рекомендую выбирать крупную, жирную речную рыбу (я всегда беру карпа). В этот раз мне попалась рыбина весом около 2,5 кг.

Рыбку хорошо вымыть, почистить, избавить от головы и внутренностей, вырезать хребет и нарезать на порционные кусочки, обязательно на коже.

Затем берем нашу рыбку и солим ее как сало, т. е. хорошенько обваливаем каждый кусочек в крупной соли. Оставляем в теплом месте на 6 часов.

После того как рыба просолилась, нужно каждый кусочек промыть под струей холодной проточной воды. Затем сложить ее в кастрюлю и залить 6% столовым уксусом на полчаса.

Пока рыбка маринуется, готовим овощи. Огурец, морковь и перец режем соломкой, лук - полукольцами, зелень измельчаем.

После истечения получаса необходимо слить уксус из кастрюли с рыбой. Если кто не любит кислое, можно ее также немного промыть. Соединяем рыбные кусочки с овощами, добавляем лавровый лист и заправляем маслом.

Готовое хе раскладываем в стеклянные банки и отправляем в холодильник на хранение. В принципе, пробовать блюдо можно уже через сутки, но чем дольше оно стоит, тем вкуснее становится. Рыба будет мягче и нежнее. Сколько может храниться в холодильнике, точно не знаю, так как у меня больше недели не застаивается. Но если рассчитываете оставить на более долгий срок, то лучше залить все маслом до краев.