Пирог по-милански

Описание

Воздушный пирожок на основе теста-суфле и вкуснейшей начинки.

Ингредиенты

Рис

150 г
Филе рыбное

500 г
Сыр твердый

4 ст. л.
Кетчуп

3 ст. л.
Яйцо куриное

3 шт
Молоко

400 мл
Масло сливочное

1 ст. л.
Маргарин

3 ст. л.
Мука пшеничная

4 ст. л.
Лук-порей

150 г
Соль
Перец черный
Масло растительное

Приготовление

Тесто: На сковороде расплавляем маргарин, затем всыпаем муку..

Когда я обжарила муку, мне показалось, что получилось крутовато, и я добавила ещё сливочного масла чуть-чуть...

В эту массу добавляем тёртый на крупной тёрке сыр и кетчуп... (кетчуп можно и не добавлять.. тогда суфле получится сливочным..)

.. перчим и солим... (перчик у меня и красный (тока он сладкий... не острый) и чёрный)

Вливаем молоко... мешаем... (вообще-то говоря.. молоко надо вливать после того, как в расплавленное масло добавили муку, но я забыла.. и поэтому добавила сейчас...)

Взбиваем желтки...

Снимаем массу с огня... добавляем туда желток.. хорошенько вымешиваем.. получается вот такое красивое и яркое тесто...

Охлаждённые белки взбиваем в крепкую пену...

Режем рыбку...

Перекладываем в посудину... добавляем 2 ст. л. муки.. перемешиваем..

Обжариваем на 5 ст. л. растительного масла.. (потом поймёте.. зачем так много).. гы-гы))

А в это время... наши белки ложкой аккуратно вмешиваем в массу... перемешиваем снизу вверх.. чтобы белки не опали.. или как-то так...))

Вот такое тесто получается.. не знаю, видно или нет, но там белки крупинками.. так и должно быть.. однородной массы быть не должно..

Нарезаем лучок...

Берём рис... у меня он уже отварной...

Рис смешиваем с нарезанным лучком... добавляем оставшееся масло.. из-под рыбки.. (от жарки)

Духовку на 200 градусов... ... Берём форму.. обильно!! смазываем растительным маслом... Выкладываем часть теста.. чуть меньше половины...

.. Сверху часть рисово-луковой массы...

... Далее часть рыбки..

Опять часть теста (4 ст. ложки).. размазываем кулинарной кисточкой.. очень удобно!!!

Потом оставшуюся часть рисово-луковой начинки.. и рыбы... Далее... выливаем остаток теста... (забыла снять)))

Посыпаем сыром.. и я выложила пёрышки лука.. вот в такой форме.. потом поймёте, для чего)))

Взбиваем хорошенько 1 яйцо + майонез + сметана.. (в ингредиентах не поместились)))

Заливаем сверху наш пирожок этой заливкой... Ставим в духовку запекаться... на самую нижнюю полочку.. либо просто ближе к низу (до зарумянивания верха.. если быстро зарумянится.. как у меня.. то накройте фольгой.. и ещё пусть постоит!)