Растопить 50 г. сливочного масла. Кстати, выпечка на сливочном масле, ТМ "Экомилк" получается просто замечательная. Вкусная, воздушная.

Закваска для приготовления этих булочек должна быть очень сильной. Можно ее заранее "раскормить", то есть подкормить несколько раз подряд. К закваске на пике активности влить воду. Смешать до полного растворения закваски в воде. Добавить яйцо, сахарный песок, экстракт ванили, соль, сухое молоко, растопленное масло, муку и хорошо перемешать. Прикрыв пищевой пленкой, оставить для аутолиза на 30 минут. Хорошо замесить тесто до гладкости. Оно получается очень приятным, удобным в работе. Не прилипает к рукам, но и не сильно крутое. Я использую пятый год Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток. Ссылку не ее рецепт я дам в конце рецепта.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на два часа при температуре 30-35 градусов.

Сливочное масло для слоения разделить на 6 кусочков по 20 г каждый и оставить при комнатной температуре.

Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

Разделить тесто на 6 частей, скатать колобки. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.

Раскатать каждый колобок в тончайший пласт (можно использовать тестораскаточную машину).

Нанести тонким слоем сливочное масло комнатной температуры. Удобнее это делать рукой, чтобы не порвать тонко раскатанное тесто.

Свернуть по короткой стороне в рулетик, вытягивая к краям. Прокатать рулетик руками, слегка удлинив его. Накрыть пищевой пленкой, и таким же образом сделать еще 5 рулетиков.

Обсыпав нож мукой, разрезать рулетики вдоль на две части. Верхние слои лучше разрезать кончиком ножа, а нижние - всем лезвием.

Свернуть каждую половинку улиткой таким образом, чтобы чтобы разрез был сверху.

Сложить в формы для маффинов.

Накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема при комнатной температуре на ночь. Конечно, все зависит от температуры воздуха и от его влажности. Тесто должно увеличиться в в объеме в 2,5 раза.

Выпекать булочки в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Если будут сильно румяниться, можно прикрыть фольгой.

Слегка остудить булочки и начинить их джемом. У меня абрикосовый. Очень вкусно и с клубничным, и с любой другой начинкой по вашему вкусу.