Для этих пирожков подойдет любая начинка. Если возьмете сладкую, то положите в тесто побольше сахара. Начинка должна быть готова, до того, как вы приступите к тесту. У меня классическая-печень с луком. Лук почистить и обжарить.

Печень отварить и пропустить через мясорубку.

Соединить печень и лук, соль и перец добавить по вкусу.

Творог взбить с яйцами. Добавить соль и сахар. (где-то по чайной ложке)

Добавить половину простокваши (или кефирной смеси). Всыпать муку-перемешать. Влить масло.

Во вторую половину простокваши всыпать соду и дать время, чтоб пошла реакция.

Влить в творожную смесь, перемешать. Тесто получается консистенции густой сметаны.

На хорошо прогретую сковородку вылить порцию теста. Сковородка совершенно сухая. Не берите большую сковородку. У меня была диаметром 15 см. Тесто не жидкое, не растекается. Я размазывала-растягивала половником по диаметру сковородки. Накрыть крышкой и подождать пару минут. Когда нижняя сторона зарумянится, пришло время выкладывать начинку.

Выкладываем начинку ближе к центру блинчика.

Лопаткой поднимаем один край блинчика и заворачиваем начинку. Так же лопаткой слегка прижимаем края блинчика, как бы "залепливая" их. Накрываем опять крышкой, ждем минуту. открываем крышку, переворачиваем пирожок, опять накрываем крышкой, ждем минуту. ВСЕ!!! Пирожок готов! Хочу сразу предупредить. При первичном закрывании крышкой, тесто, естественно, поднимается. И когда переворачиваешь блинчик с начинкой, иногда начинка вываливалась. Стоит начинки положить меньше. Но все равно, она запекалась, было вкусно и разве что, не презентабельно. Со сладкой начинкой такой номер не пройдет, так что имейте в виду.