Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе

Описание

Новая подача рыбного салата. Эффектная и праздничная. Для любителей заливной рыбы просто находка. И на любом застолье такой салат не останется незамеченным, а сделать его вполне можно накануне и держать до подачи в холодильнике, что очень удобно в предпраздничной запарке.

Ингредиенты

Щука

800 г
Картофель

1 шт
Морковь

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Огурец

1 шт
Зелень

4 веточ.
Сметана

3 ст. л.
Майонез

2 ст. л.
Хрен

1 ч. л.
Вино белое сухое

50 мл
Сок лимонный

1 ч. л.
Желатин

1.5 ст. л.
Смесь перцев

1 щепот.
Соль

Приготовление

Щуку очистить-удобно это делать ложкой, выпотрошить, промыть и разделать на чистое филе.

Из головы, хвоста и остатков сварить крепкий бульон при минимальном кипении в течении часа. В бульон положить луковицу целиком и пару горошин черного перца. Слегка посолить. Охладить.

Филе пропустить через мелкую решетку дважды, посолить, посыпать лимонным перцем и добавить щепотку крахмала. Скатать мокрыми руками мелкие фрикадельки- размером с два фундука примерно.

Выложить фрикадельки в один слой в смазанный сотейник, залить вином и бульоном так, чтоб только прикрыть. Припустить в течении 15 минут, остудить в бульоне.

Очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, уложить в сотейник, залить подсоленным кипятком и припустить почти до готовности. Снять с огня и подержать под крышкой пару минут. Откинуть на сито и обсушить.

Нашинковать свежий огурец кубиками, лук и укроп измельчить. Добавить картофель и морковь.

Замочить желатин в стакане охлажденного рыбного бульона. Набухший желатин прогреть на водяной бане до растворения, не допуская закипания.

Смешать сметану, хрен, майонез и 3 ст. ложки желатинового раствора. Посолить и заправить салат.

Уложить салат плотно в бокалы примерно на треть объема.

Смешать раствор желатина со стаканом рыбного бульона, посолить покруче, чем для еды, выжать немного лимонного сока, поперчить и дать немного настояться. Выложить поверх салата фрикадельки и залить их процеженным рыбным желе. Убрать в холодильник до полного застывания.