Веррины из малинового желе, сливок и безе

Описание

Мода на веррины / verrine – многослойные закуски или десерты, подаваемые в небольшой стеклянной таре, чаще всего в стакане, пришла к нам из Франции. Подбирая ингредиенты, шеф-повара задумываются не только о вкусе, но и о внешнем виде, цвете, текстуре, настроении и теме блюда. Веррин дает творческим кулинарам необъятный простор для фантазии и экспериментов, особенно учитывая, что блюдо может быть подано в качестве сладкого десерта. (из статьи в интернете).

Ингредиенты

Белок яичный

50 г
Сахар коричневый

50 г
Сахарная пудра

50 г
Сливки

150 мл
Ваниль
Пюре ягодное

140 г
Сахар тростниковый

1 ст. л.
Желатин

4.5 г
Шоколад темный

2 ст. л.

Приготовление

Желе: Желатин замочить в холодной воде. Малину разморозить и протереть через сито. Добавить в получившееся пюре 1 ст. л. сахара Мистраль-универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.

Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин. Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и разложить его по стаканам. Поставить в холодильник и дать полностью застыть.

Безе: Белки взбить до устойчивой пены. Не переставая взбивать, постепенно ввести 50 г сахара (мелкий Мистраль) и бить до полного растворения последнего.

Добавить сахарную пудру и перемешать лопаточкой (я взбила миксером на 1-й скорости). Должна получиться блестящая и гладкая меренга.

Поместить меренгу в кулинарный кулек или шприц и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, круглые безешки, я готовила еще грибы из безе для торта, и решила, что украшу ими веррины.

Поэтому отсадила еще и ножки для грибов. В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта, и на это у меня ушло приблизительно 120 минут.

Шляпки я немного подкрасила красным сухим красителем. Намочила кисточку буквально в 1 капле воды и окунала в порошок. На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделала небольшое отверстие.

Растопила шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазала им это отверстие и приклеила к нему ножку гриба. На шляпки нанесла пару капелек меда и приклеила к нему маленькие кусочки безе. Вот такие получились грибочки.

Сливки взбить с 1 ст. л. сахарной пудры и ванилью до мягких пиков. Поместить их поверх желе. Сбоку и во внутрь сливок поместить безешки. Можно посыпать крипсами из черного шоколада и немножко чаем матча, а сверху украсить грибами из безе.