Разогрейте духовку до 180 - 200 гр. Смажьте маслом противень. В кастрюле на слабом огне соедините сахар и 1/4 стакана холодной воды. Нагревайте, помешивая, минут 5 до полного растворения сахара.

Увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и дайте покипеть 5 - 7 минут (без помешивания) до светло-золотистого цвета.

Быстро добавьте цедру, чили и орехи. Тщательно перемешайте.

Распределите орехи по противню в один слой. Поместите в разогретую духовку на 5 - 7 минут.

Вынимайте из духовки, когда карамель начнет пузыриться, а орехи станут золотистыми. Дайте слегка остыть. Снимайте орехи с противня, когда карамель еще теплая и вязкая. Когда карамель застынет, орехи будет не оторвать. Если это все-таки произошло, не отчаивайтесь, а просто поместите противень в духовку на несколько минут, чтобы карамель снова расплавилась.

Если вы не собираетесь подавать орехи сразу, их можно хранить в плотно закрывающемся контейнере, прослоив бумагой для выпечки, до 3-х дней.

Подавайте орешки с сыром и грушами. Приятного аппетита!