Чатни из кураги

Описание

Курага продается круглый год, а это значит, что вы всегда можете приготовить вкуснейшее чатни. Оно прекрасно подойдет к холодной ветчине или жареному цыпленку, а так же к овощным блюдам и сыру. Именно курага, а не свежий абрикос придает этому блюду необычайно стойкий аромат и особый вкус.

Ингредиенты

Курага

200 г
Яблоко

2 шт
Изюм

100 г
Лук репчатый

3 шт
Чеснок

2 зуб.
Лимон

1 шт
Сахар коричневый

250 г
Уксус

100 мл
Горчица

1 ч. л.
Перец душистый

10 шт
Перец чили

2 шт
Гвоздика

7 шт
Соль

1 ч. л.
Вода

1 стакан

Приготовление

Крупно порежьте курагу (я режу на три части), залейте холодной водой так, чтоб она едва покрывала сухофрукты (примерно 1 стакан), прикройте и дайте настояться не менее 12 часов. Если эту процедуру сделать вечером - утром можно варить чатни. На фото курага уже вымоченная, она почти полностью впитала воду.

Залить кипятком изюм, порубить немного ножом.

Почистить и порезать лук и яблоки.

С лимона снять цедру и выжать сок. Пропустить через пресс чеснок.

Растолочь в ступе специи. Соедените все ингредиенты (кроме сахара) с курагой, тушите на медленном огне 30 минут.

Добавьте коричневый сахар (у меня коричневый универсальный ТМ Мистраль),

уменьшите огонь и продолжайте готовить чатни до загустения. Соус уваривается примерно до 1 литра.

Переложите чатни в теплые стерилизованные банки, прикройте полотенцем и оставьте охлаждаться. Запечатайте банки и храните до 6 месяцев в прохладном темном месте. У меня это шкаф на балконе. Считается, что чатни готово через 4 недели, но мы начинаем есть через пАру дней))) и четыре недели не лежал ни разу))).

Комментарии и отзывы