Дакуаз с рисом и абрикосами

Описание

"Dacquoise au riz a l'abricot". Дакуаз - это своего рода меренга, родом из Дакса (Dax) - города, расположенного в юго-западной части Франции. Она может быть приготовленна либо из чистого миндаля, либо с примесью измельченного фундука, фисташек или кокосовой стружки. Ее особенность в том, что она достаточно мягкая и служит отличной основой для десертов с кремом и фруктами. У нас же она будет с рисом и абрикосами. Итак, мадемуазель Дакуаз...

Ингредиенты

Рис

60 г
Молоко

220 мл
Сахар

80 г
Белок яичный

3 шт
Сахарная пудра

40 г
Миндаль

80 г
Абрикос

350 г
Масло сливочное

20 г
Ванильная эссенция

Приготовление

Я использовала рис "Кубань", за который благодарю Олечку (olia999).

Рис засыпать в кипящую воду и, как только она опять закипит, воду слить. Рис залить холодным молоком, добавить сахар, ванильную эссенцию. Варить до готовности.

Погружным миксером сделать несколько нажатий. Нам надо частично разбить рис. Но можно взбить и до консистенции крема. Остудить.

Белки взбить с сахаром до крепких пиков. В конце постепенно добавить сахарную пудру.

Затем добавить миндаль, осторожно перемешивая.

Духовку разогреть до 180*С. Белково-миндальную массу поместить в кондитерский пакет.

На дно разъемной формы положить бумагу для выпечки. Дакуаз чаще всего встречается спиралевидной формы, но нам надо в форме тарелочки. Сначала "нарисовать" круг, затем его заполнить.

Выпекать 15 мин. В этот момент моя дочь решила мне помочь и "поиграла" с температурой духовки. В результате чего меренга немного опала.

Абрикосы выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Запечь в предварительно разогретой до 210*С духовке в течение 10 мин. Остудить.