Печенье "Микеттэ ди мелига"

Описание

Это нежное, рассыпчатое печенье родом из Пьемонте - северо-западного региона Италии, граничащего со Швейцарией и Францией. "Michettа", в переводе с итальянского, означает "круглая булочка", а “Melia”, на пьемонтском диалекте - "кукурузная мука", отсюда и название Michette di meliga. Данный рецепт наиболее близок к оригинальному, античному варианту (без добавления разрыхлителя, ароматизаторов и прочих продуктов, используемых в современной кулинарии).

Ингредиенты

Мука кукурузная

200 г
Масло сливочное

120 г
Сахар

100 г
Желток яичный

3 шт
Мука пшеничная

2 ст. л.
Цедра лимона
Соль

Приготовление

Муку (кукурузную и пшеничную) смешать с сахаром и солью.

Добавить слегка взболтанные вилкой желтки, мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и измельченную цедру лимона. Вымесить до однородности. Тесто гладкое, мягкое.

Обернуть тесто пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут (этот шаг необязателен).

Разделить тесто на кусочки, размером с грецкий орех, и придать им слегка вытянутую форму с закругленными краями (как на фото). Выложить печенье на смазанный (или застеленный пекарской бумагой) противень, в длину сделать неглубокий надрез, смазать желтком и присыпать сахаром. Выпекать в заранее разогретой до 180'C духовке 15-20 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовое печенье остудить на решетке.

Форма печенья весьма разнообразна и зависит от местных обычаев областей региона. Данная формовка известна в городе Кунео (Cuneo). В принципе, можно просто раскатать тесто (но не слишком тонко) и вырезать печенье формочкой. А можно и вареньем/джемом смазать..