Описание

Чиабатта на биге, начиненная курицей
В переводе название итальянского хлеба из пшеничной муки чиабатта звучит как "башмак". Этот "предмет обуви" фантастически вкусен: корочка хрустящая, мякиш воздушный. Настоящая чиабатта готовится с использованием теста в стадии предварительного брожения, которое как раз и необходимо для того, чтобы сделать чиабатту такой, какой мы ее знаем и любим - легкой, почти невесомой, со слегка резиновым мякишем с большими дырками и золотистой хрустящей корочкой. У французов это тесто называется ПУЛИШ (poolish), у итальянцев - БИГА (biga), у англичан и американцев - стартер (starter), а по-нашему - просто ОПАРА. Высшее наслаждение - начинить половинку маленькой чиабатты курочкой со сливочно-соевым соусом, посыпать молодым зеленым чесночком и скушать на лоне природы, запивая красным вином! P. S. Можно заранее напечь маленьких чиабатт, отдельно приготовить курочку, и взять с собой на пикник. А уже на природе быстренько начинить чиабатту и наслаждаться!

Ингредиенты

  • Сыр мягкий

  • Помидор

    2 шт

  • Чеснок

    1 пуч.

  • Приправа

  • Мука пшеничная

    7 стакан

  • Масло растительное

    1 стакан

  • Курица

    1 кг

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Соевый соус

    3 ст. л.

  • Сливки

    100 мл

  • Сыр твердый

    50 г

  • Вода

    1 стакан

  • Смесь перцев

  • Соль

    1 ч. л.

  • Дрожжи

    1.5 ч. л.

  • Сыворотка

    4 стакан

  • Сахар

    1 ст. л.

  • Лук зеленый

    1 пуч.

Приготовление

step-0
Итак, замесим бигу, а попросту - опару. Я, как всегда, для теста использовала творожную сыворотку.
step-1
Слегка подогреваем ее и высыпаем чайную ложечку без горки сухих дрожжей.
step-2
Перемешиваем, добавляем сахар и 2 стакана муки, еще раз тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем бродить часов на 7, а можно на ночь.
step-3
Созревшая бига увеличится в объеме, а поверхность будет покрыта пузырьками.
step-4
Далее замешиваем тесто окончательно. В бигу добавляем стакан сыворотки, соль, 1/2 ч. л. сухих дрожжей и оставшуюся муку. Замешиваем не очень густое тесто. Настоятельно советую вымешивать с помощью миксера с насадкой - крюками для теста. Вымешивайте тщательно, так как от этого будет зависеть качество чиабатты.
step-5
В конце замешивания смазать руки и стенки кастрюли растительным маслом, еще раз тщательно вымесить. Тесто должно получиться вот такое эластичное и не слишком крутое.
step-6
Накрываем тесто крышкой и даем подняться. У меня поднималось примерно 1,5 часа.
step-7
Вот наше тесто поднялось.
step-8
Смазываем формы растительным маслом и посыпаем мукой.
step-9
Аккуратно делим наше тесто по количеству форм. У меня было четыре небольших формы. Тесто ни в коем случае не обминать. Можно предварительно выложить тесто на посыпанный мукой стол и осторожно разрезать на части. Края у кусочков теста как бы подворачиваем вниз и выкладываем в формы.
step-10
Даем еще раз подойти. Примерно час.
step-11
Разогреваем духовку до 220 градусов. Осторожно, чтобы не трясти и не ударить формы с тестом, ставим их в духовку. Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо в низ духовки поставить емкость с холодной водой. Я наливаю где-то 2 стакана воды. Через 15 минут после начала выпекания снизить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать до образования золотистой корочки. У меня на все про все ушло полтора часа.
step-12
Готовые чиабатты вынуть из форм, прикрыть полотенчиком и дать отдохнуть. Посмотрите, ну разве они не красавицы? Запах от них такой, что невозможно устоять. Но нам нужно еще приготовить начинку.
step-13
Для начинки в казане (или в воке, или просто в глубокой сковороде) обжариваем, слегка присолив, на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанную курочку. Постарайтесь достать деревенскую, такой аромат от нее непередаваемый и вкус бесподобный.
step-14
Обжариваем курочку вместе с луком до выпаривания жидкости и легкого подрумянивания курицы.
step-15
Добавляем натертую морковку.
step-16
Обжариваем опять до выпаривания сока. Посыпаем перчиком и прованскими травками.
step-17
Далее добавляем сливки (аккуратнее, если сливки качественные, они при нагревании быстро густеют) и стакан водички. Перемешиваем и тушим под крышкой до мягкости курочки, минут 15. Но сильно не переваривайте, а то мясо распадется на волокна и будет невкусным.
step-18
Подготавливаем наш соевый соус.
step-19
Добавляем в курицу соевый соус, перемешиваем.
step-20
Добавляем натертый на терке сыр, перемешиваем еще раз и выключаем огонь. Даем настояться под крышкой минут 10.
step-21
Тем временем мелко нарежем молодую зелень чеснока.
step-22
Ну, а теперь можно творить. Разрезаем теплую еще чиабатту поперек, ножичком аккуратно раздвигаем мякиш, выкладываем туда ложечкой курочку и посыпаем молодым чесночком. Ой, товарищи, скажу я Вам, это просто невыносимо вкусно!
step-23
Вот она, наша курочка, вблизи.
step-24
Второй вариант начинки более легкий, а по цвету символизирует Италию - страну происхождения этого великолепного хлеба. Чиабатту разрезаем теперь вдоль, выкладываем на нижнюю часть молодой зеленый лучок, затем ломтик сыра фетаки, затем тоненько режем свежую помидорку и накрываем верхним кусочком. Блаженство!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.