Для начала займемся ванилью: возьмем свежий стручок, разрежем вдоль и выскребем семена - их мы добавим в кекс, а стручок можно оставить для ароматизации сахара или какой-то жидкости.

Теперь достанем яйца и отделим белки от желтков.

Белки взобьем в густую пену (можно с щепоткой соли).

Пару слов о сахаре и фиалковом сиропе. Сахар я использовала коричневый, он сюда подошел просто замечательно, а именно Универсальный ТМ Мистраль, также можно взять мелкий. Фиалковый сироп (в ингредиентах он как экстракт): я умышленно не написала количество, поскольку он может быть разный. В оригинале использовалось 100 мл для кекса и 50 мл для крема, однако у меня он гораздо более концентрированный и понадобилось намного меньше. Ну и плюс к этому - его просто можно добавлять на свой вкус. Итак. Возьмем размягченное сливочное масло и взобьем с желтками и фиалковым сиропом до получения пышной массы.

Теперь по 2 добавляем желтки и каждый раз хорошо взбиваем, дальше очередь семечек ванили и миндаля, хорошо перемешиваем. Добавляем сначала треть белков, аккуратно перемешиваем, затем остальные и перемешиваем лопаткой ОЧЕНЬ аккуратно.

Вот какая консистенция у меня получилась. Если будете использовать мелкий сахар и миндальную муку, масса будет более однородной.

Берем форму для кекса, смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, выкладываем тесто и отправляем в духовку при температуре 160 градусов примерно на 1 час 20 минут. Кекс готов, когда зубочистка выходит сухой. Я готовила треть порции, использовала прямоугольную форму 22х8, а в рецепте на полную порцию использовалась форма 23 см с отверстием. Дадим кексу полностью остыть, а тем временем приготовим белковый крем: взобьем белок до пышной пены, добавим фиалковый сироп и снова хорошо взобьем, всыпем сахарную пудру до желаемой консистенции (50 - 100 гр) и взобьем до получения мягкого крема.

Нанесем крем на остывший кекс и можно подавать с чашечкой свежего горячего кофе. По желанию посыпьте кекс лепестками миндаля.