Индийский плов

Описание

Приглашаю всех в индийское путешествие. Не обязательно нам лететь туда, можно попробовать Индию на вкус, дома.

Ингредиенты

Рис

250 г
Баранина

600 г
Лимон

2 шт
Семена
Сливки

150 г
Йогурт

150 г
Масло сливочное

150 г
Гвоздика

4 шт
Бульон

600 г
Кардамон

7 шт
Корица

1 шт
Мак

2 ст. л.
Лист лавровый

3 шт
Соль
Зелень

6 ст. л.

Приготовление

Продолговатый рис промыть, залить холодной водой. От мяса отделить жир, затем нарезать его небольшими кубиками.

Маринование мяса: Растолочь семена фенхеля в ступке, выжать сок лимонов, соединить их. С помощью вилки каждый кусок мяса обмакнуть в эту смесь.

Сливки слегка взбить, осторожно добавить в них йогурт, соединить с мясом.

Теперь специи. Мак поджарить в духовке 15 мин, пока он не потемнеет. Раздавить семена мака в ступке, затем гвоздику, стручки кардамона. Корицу отдельно разломать на большие части.

В массивную кастрюлю (может лучше в казан) положить сливочное масло, наши специи, лавровый лист, добавить сцеженный рис и обжарить его. Минут 5-8, пока зерна риса станут прозрачными.

Добавляем в рис маринад из мяса. Кусочки мяса отжать (можно процедить маринад через сито), маринад добавить в рис, мясо пока отставить. Долить в рис бульон (чтобы выше риса жидкость стала), посолить, довести до кипения. Всыпать в кастрюлю зелень - мелко порезанный водяной кресс (или шпинат). Поверх риса в кастрюле положить лист пергамента, накрыть крышкой и отправляем в горячую духовку на 12-15 минут.

В это время на сливочном масле в сковороде обжариваем мясо. Вынуть кастрюлю из духовки, шумовкой положить в рис обжаренное мясо, осторожно перемешать. Затем опять все накрыть пергаментом, крышкой – и отправить в духовку минут на 15.

Украшение плова. Обжарить на сливочном масле бланшированный, расколотый на части миндаль, посыпать им плов. Края обложить обжаренным в сливочном масле изюмом.