"Зефирные" пироженки

Описание

Зефир здесь только в названии. Нашла этот рецепт в журнале "Готовим с шеф поваром ". Десерт получается очень нежный и воздушный.

Ингредиенты

Сок лимонный

1 ч. л.
Желатин

1 ст. л.
Белок яичный

10 шт
Сахар

1 стакан
Малина

400 г

Приготовление

Начался сезон малины, и этот десерт попался как нельзя кстати. 300 г. малины убрать в морозилку и заморозить. Я это делала на ночь. 100 г. оставить для начинки и украшения.

Малину разморозить. Конечно, звучит как маразм, но эти телодвижения нам нужны, чтобы, во-первых, выделился сок. А во вторых, так легче протирать через сито. Ну это я так думаю. Вообще в оригинале написано было - пюре проварить до загустения, а желатин залить водой. Честное слово я не понимаю, зачем одну воду выпаривать теряя время и витамины, а другую потом добавлять. Поэтому я делаю по другому. В стакан положить желатин и залить соком от малины на 1/2 стакана. Если кто то любит более плотную текстуру, то увеличьте желатин до 2 ст. л.

Малину протереть через сито. В пюре добавить сахар и уварить до густоты. Так как мы вылили сок в желатин, то на это у меня ушло 5 мин. Жмых не вкидываем, он нам еще пригодится.

Прошло 30 мин и наш желатин набух. Теперь поставить его на 10 сек в микроволновку. Тщательно размешиваем. Желатин должен полностью раствориться.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену, добавить малиновое пюре, сок лимона и продолжая взбивать, влить желатин. Взбивать еще 3-5 мин., до образования пышной массы.

Разложить желейную массу по формочкам на 1/2. Положить свежую малину и заполнить до верху. Украсить малиной. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Для того чтобы извлечь пироженки из формы, я на несколько секунд опустила их в горячую воду.

Вот такой десерт получился в разрезе.

Теперь вернемся к нашим остаткам, которые не вошли в пироженки. К желткам я добавила молоко, растопленное сливочное масло, посолила. И у меня получилась вот такая яичница в духовке.

Пока наша яичница запекается, ставим воду в кастрюльке, добавляем сахар, доводим до кипения и кладем наш малиновый жмых. Доводим до кипения и выключаем. Наш компотик готов.