Куриный шашлык "Зимний"

Описание

Принято ездить на природу и готовить шашлыки летом. Шашлык стал уже настоящим русским народным блюдом, ведь ни в какой другой стране в погожие выходные не будет приготовлено столько шашлыка как а России. Ни в Грузии, ни в Армении, ни во всей Средней Азии - нигде!!! А я, знаете-ли люблю готовить шашлык не только летом, но и зимой. Есть в этом какой-то определенный кайф. Мне заказали куриный, а в преддверии женского праздника никак нельзя отказать, пусть будет куриный. Ну, вот вступление опять затянулось... Приступим к готовке! А всякие "лирические отступления" я сделаю в тексте рецепта.

Ингредиенты

Филе куриное

1.5 кг
Масло кунжутное

1 ст. л.
Соевый соус

5 ст. л.
Имбирь

1 ст. л.
Чеснок

3 зуб.
Перец чили

0.5 ч. л.
Паприка сладкая

1 ч. л.
Хмели-сунели

1 ч. л.
Сахар

1 ст. л.

Приготовление

Мясо нарезаю, по возможности, брусками сечением 2-3 см., кладу в мисочку и добавляю ложку сахара, заливаю соевым соусом. В списке ингредиентов соли нет, а её и не будет. Соевый соус и так достаточно соленый.

Имбирь потру на средней терке и к мясу его, вместе с волокнистой основой, которая не трется, и с соком, который остается на доске. Ничего не должно пропасть!!! Длина корешка примерно 3-4см.

Чеснок тру на той-же терке, и туда-же его. Боже упаси вас при мариновании курицы применять лук! При мариновании всех других видов мяса - обязательно да, но для курицы обязательно НЕТ!!! Совсем уж отравы не получится, но и хорошего результата тоже не будет.

Ладно, поехали дальше. Пол чайной ложки жгучего чили, он придаст умеренную остроту и особый согревающий вкус. Хоть зима уже и кончилась, но снег ещё есть, поэтому и шашлык у меня будет "зимний".

Дальше паприка для ощущения праздника,

... а потом хмели-сунели для ощущения солнца.

Самое главное - кунжутное масло!!! Очень хорошо оно себя тут проявляет. Если нету, не стоит его ни на какое другое масло менять, лучше купить его и иметь, благо, много его не надо и на долго вам бутылочки хватит. Вот и сюда его всего одну ложку надо. Главное, не переборщить.

Ну, вот такой маринад. Теперь, перемешивая, я люблю потискать мясо пальцами. Почему-то мне кажется, что так лучше... Закрываю вот так, слегка придавив крышкой и отправляю в холодильник. Завтра всё это вместе с нами переместится на дачу.

Развожу огонь. Считаю, что в приготовлении мяса на углях значение необходимо придавать каждой мелочи, ведь многие знаменитые кулинары сходятся во мнении, что именно грилирование является самым лучшим и самым полезным способом приготовления мяса. Я не признаю никакие покупные угли и вонючие жижи для розжига. Только натур продукт!!! На любой даче всегда есть какие-то щепки, обрезки досочек и прочий деревянный хлам. Немного газеты под низ, спичку, и вперед!!!

Приготовить угли, как и приготовить пищу, тоже надо уметь. Дрова рублю небольшими брусочками сечением 2х2 - 3х3 см. Заблуждение думать что большое палено даст более жаркие и долгие угли. Вот такие небольшие палочки надо, когда в мангале уже устойчиво разгорится, сложить штабелем распределяя слои палочек то вдоль, то поперек. Надеюсь, на фото видно. Таким образом мы сможем приготовить быстро и много угольков одинакового размера.

А пока угольки готовятся, посмотрите какая у меня шикарная ёлка на участке!!!

Пока вы смотрели на ёлку, я уже нанизал... Рядом с мангалом у меня круглый мраморный столик. Весьма удобная штука, как видите! ;) Нанизывать лучше всего вдоль кусочка, что-бы они потом не болтались как гимнасты на турнике, сдвинуть кусочки поплотнее и сформировать рукой как можно ровнее. Мясо руки любит...

А вот и угли готовы! Так они выглядят, когда готовы. Кажется, что нужно бы им еще погореть, но нет! Готово! Разбиваю кочергой и разравниваю...

... и получаю вот такой результат. К сожалению мой правильный ростовой мангал, сваренный лично мною, после 15 лет службы буквально сгорел на работе, и я использую этот неправильный маленький, который родственник мне дал. Что в нем не правильного, кроме того что он низкий? Он слишком глубокий. Я это исправил подложив на дно кирпичи. На фото видно, что угольки лежат уже не глубоко. Так что будете выбирать или изготавливать себе мангал, смотрите, что-бы он был не глубже 15см., это важно. Длина и ширина - по желанию...

И можно выкладывать шампуры. Сначала следует подольше подержать на одной стороне, потом подольше на другой. Можно даже раздуть угли опахалом, что-бы усилить жар, так мясо быстро схватится корочкой и не выпустит сок наружу. Потом уже можно переворачивать почаще, чтоб не пригорело.