Пирожное "Яблочное искушение"

Описание

Необычное, нежное пирожное без глютена (в составе нет пшеничной муки), но с яркими оттенками трех яблочных вкусов - мусса, парфе и зефира - традиционных сладких десертных блюд французской кухни. За рецепт, незначительно мной измененный, благодарю Викторию Головашевич (kinda_cook).

Ингредиенты

Мука рисовая

0.5 стакан
Хлопья рисовые

1 стакан
Яйцо куриное

2 шт
Сахар

1 стакан
Кефир

1 стакан
Масло сливочное

50 г
Сода

0.5 ч. л.
Яблоко

650 г
Сахар

2 ст. л.
Желатин

2 ст. л.
Сок яблочный

100 мл
Вода

3 ст. л.
Мусс яблочный

200 мл
Сливки

150 мл
Желатин

1 ст. л.
Сок яблочный

50 мл
Сок яблочный

200 мл
Желатин

2 ст. л.
Сахар

2 стакан
Сода

1 ч. л.
Кислота лимонная

1 ч. л.

Приготовление

Сначала подготовим яблочное пюре для мусса. Яблоки очистим от шкурки и серединки, нарежем кусочками, зальем водой, добавим сахара и будем томить на среднем огне минут 10-15 до размягчения. Убираем с огня и остужаем.

Пока пюре остывает, приготовим рисовый бисквит. Если у вас нет рисовой муки, рисовые хлопья можно смолоть на кофемолке и просеять - чтобы получить 1/2 стакана муки мне понадобился еще 1 стакан хлопьев. Скажу сразу, в следующий раз я буду делать этот бисквит полностью из рисовой муки, либо немного измельчу хлопья в кофемолке - в таком нежном воздушном десерте целые хлопья мне немного мешали.

Яйца взбить с сахаром добела. Добавить кефир и растопленное сливочное масло.

Перемешать, всыпать рисовую муку и хлопья.

Добавить соду, быстро перемешать

Тесто вылить в форму (у меня 25*40 см), застеленную пергаментной бумагой. выпекать 20-25 минут при температуре 165 градусов.

Бисквит остудить, достать из формы, разрезать на 2 части.

Приготовление яблочного мусса: желатин замочить в яблочном соке, оставить до набухания, затем распустить на водяной бане или в микроволновке.

Отмерить 500 гр яблочного пюре, взбить его блендером.

Продолжая взбивать, добавить распущенный желатин. Взбивать еще 5-6 минут.

Отмерить 200 мл яблочного мусса и отставить в сторону - он нам пригодится для приготовления яблочного парфе.

Оставшийся мусс разделить на 2 части на нанести их на подготовленные коржи. убрать в холодильник до застывания.

Готовим яблочный зефир. Желатин распускаем в 50 мл яблочного сока. Оставшийся сок (150 мл) с сахаром доводим до кипения и варим сироп в течение 5 минут.

Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, начинаем взбивать в миксере на средней скорости. продолжая взбивать, аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбивать около 5 минут. Затем добавить лимонную кислоту, через 5 минут добавить соду. Когда масса станет вязкой (еще минут через 5) - зефир готов.

На первый корж с яблочным муссом выкладываем большую часть (примерно 3/4) зефира. Берем второй корж, переворачиваем его муссом вниз и кладем на слой зефира. Сверху выкладываем оставшийся зефир и убираем в холодильник до застывания.

Осталось приготовить яблочное парфе. Желатин также замочить в яблочном соке. В отставленные 200 мл яблочного мусса вливаем сливки (автор использовала йогурт 400 мл - но мне это показалось слишком много), взбивая, добавляем распущенный желатин. Выкладываем на уже застывшие слои и убираем в холодильник до полного застывания на пару часов. Разрезаем горячим ножом, украшаем по желанию.

Комментарии и отзывы