Описание
Беарнез — французский яично-масляный соус. Название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV. Сливочно-нежный, с пикантной кислинкой и с выраженным ароматом эстрагона.
Ингредиенты
-
Лук-шалот
1 шт
-
Эстрагон
3 шт
-
Уксус
2 ст. л.
-
Вино белое сухое
2 ст. л.
-
Желток яичный
2 шт
-
Вода
1 ст. л.
-
Масло сливочное
100 г
-
Соль
-
Перец черный
Приготовление
Лук порезать мелкими кубиками.
Эстрагон (тархун) мелко порезать.
Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.
Добавить вино,
уксус, черный перец и соль. Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину.
Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков.
Яичные желтки перемешать с небольшим количеством воды, сюда же добавить растопленное масло, хорошенько взбить.
Смешать винно-эстрагоновую смесь со взбитыми желтками и
взбить хорошенько миксером или в блендере.
Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.
Можно подать к мясу, рыбе и даже к салату...
И просто с хлебушком!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.