Квашеные фаршированные перцы по-великолукски

Описание

Умопомрачительная закусочка! С мясом, с картошечкой, под рюмочку холодненькой! Ароматные и пикантные квашеные овощи, никакого уксуса – сплошная польза. Очень вкусны здесь кабачки! Ну а перец просто бесподобен! И рассольчик – моя слабость…)) Заходите - всё расскажу, покажу и угощу!

Ингредиенты

Капуста белокочанная

1 кг
Морковь

2 шт
Перец сладкий

12 шт
Укроп

1 пуч.
Чеснок

10 зуб.
Кабачок

1 шт
Соль

10 ч. л.
Перец черный

10 шт
Перец красный жгучий

Приготовление

Подготовим овощи. Капусту тонко нашинковать.

Укроп промыть, обсушить. Морковь очистить…

…натереть на средней или мелкой тёрке. Чеснок также почистить.

Соединить капусту и морковь, добавить 5 ч. л. соли, перемешать и помять руками, чтобы овощи пустили сок.

Перцы очистить от семян и бланшировать. Я бланширую в микроволновке. На дно емкости наливаю пол стакана воды, укладываю перцы, плотно накрываю крышкой и в микроволновую печь на 7 минут. Мощность 800W.

В это время мелко порубить чеснок, 1/3 добавить в капусту. Мягкую зелень укропа также нарезать, соединить с оставшимся чесноком и перемешать.

Кабачок нарезать произвольно, но не мелко.

Перец плотно нафаршировать капустой с морковью

На дно емкости выкладываем половину помятых руками укропных стеблей и порезанный колечками острый перец. Далее слоями или в произвольном порядке укладываем фаршированные перцы и кусочки кабачка. Слои пересыпаем смесью рубленого чеснока и укропа, а также добавляем желаемое количество острого перца и перца горошком.

Еле поместилось)))

И последний слой – снова веточки укропа.

В 700мл холодной кипяченой воды растворить 5 ч. л. соли и залить этим рассолом овощи. Накрыть тарелкой и поставить гнет. Теперь остается только дождаться готовности. Оставляем емкость с овощами при комнатной температуре на 2-3-4 дня, в зависимости от того кислый или менее кислый вкус вы предпочитаете.