Лимонно-финиковые маффины с вишней

Описание

Не люблю финики просто так, а вот выпечка из них - настоящее лакомство, вот и решила пристроить упаковочку подаренных фиников. Кексики получились на славу, насыщенный аромат фиников и лимона, слегка терпкий, не приторный, структура теста воздушная и в то же время чуть влажная, а небольшой акцент кисленькой вишенки удачно дополнил весь образ чудных маффинов. Делаются очень легко, быстро, а результат порадует вас уже через 40 минут от захода на кухню.

Ингредиенты

Финик

150 г
Лимон

1 шт
Вино белое сухое

100 мл
Мед

1 ст. л.
Сахар

200 г
Соль

0.333 ч. л.
Масло растительное

2 ст. л.
Сметана

100 мл
Молоко

3 ст. л.
Яйцо куриное

2 шт
Разрыхлитель теста

2 ч. л.
Мука пшеничная

1 стакан
Крахмал картофельный

0.5 стакан
Имбирь

0.333 ч. л.
Орех мускатный

0.25 ч. л.
Вишня

Приготовление

Из фиников удалить косточки, порезать. С лимона снять цедру (отложить в сторонке, пригодится), белую корочку срезать, удалить косточки, а мякоть порезать. Соединить финики и мякоть лимона, добавить вино, мед, довести до кипения и потушить на среднем огне 5-7 минут. Затем всю эту массу превратить в пюре с помощью блендера. Пюре остудить.

2 яйца взбить с 1 ст. сахара и 1/3 ч.л. соли в белую массу. Взбивать примерно 5-7 минут.

Затем в яйца добавить финиковое пюре, сметану, растительное масло, пряности, цедру от лимона, молоко, все смешать миксером, но уже не взбивать, а на небольшой скорости просто смешать. Теперь миксер нужно убрать совсем, чтобы даже соблазна не было им воспользоваться )))

Муку, крахмал и разрыхлитель хорошо перемешать, просеять. Всыпать мучную смесь и лопаточкой (ложкой) аккуратно перемешать, не до однородности, а просто чтобы мука намокла, небольшие комочки должны остаться. Ни в коем случае не вымешивать, как бы этого не хотелось!!!!!

Формочки для маффин проложить бумажными манжетками или хорошо смазать маслом и присыпать мукой. Заполнить формочки на 2/3 тестом. Теперь берем любые ягоды (фрукты), если замороженные, то не размораживать. Вишня - самый идеальный вариант для такого теста, на мой взгляд, но и черная смородина будет хорошим дополнением, а вообще, на ваш вкус, хоть вообще без всего. Вставить по одной вишенке в серединку и слегка вдавить ее в тесто.

Духовку разогреть до 180 С. Выпекать около 20 минут, до сухой палочки. Главное - не передержать, готовятся быстро, я вот чуть отвлеклась и стали они у меня более загорелыми, чем хотелось бы, но ничего страшного, вкусно было очень. Из этого количества теста у меня получилось 15 кексиков.

Комментарии и отзывы