Окрошка "Данковская"

Описание

Данков, это маленький городок на Дону, в котором прошло мое летнее детство. Город в Центральном Черноземье, палку в землю воткни и она зацветет, как шутил мой папа. Возможно так окрошку делали не только мои бабушки, но так готовит и мама, так изредка готовлю ее я. Хотите узнать как?

Ингредиенты

Лук зеленый

1 пуч.
Укроп

1 пуч.
Соль

1 щепот.
Огурец

3 шт
Яйцо куриное

3 шт
Говядина

500 г
Квас

1 л
Сметана
Горчица
Картофель

4 шт
Масло растительное

1 ст. л.
Соль

Приготовление

Лук и укроп измельчить, всыпать щедрую горсть каменной крупной соли

ВАЖНО: потолочь деревянной толкушкой ( у меня она на даче, орудовала деревянной лопаткой)

Лук и укроп должны подружиться с солью и зелень пустит сок. Иногда бабушка растирала зелень с желтком, но это не нравилось некоторым маленьким привередам.

Огурец порезать мелкими кубиками, отправить в кастрюлю. Чаще огурец натирался на терке.

Следом отварные яйца, порезанные кубиками

Далее говядина. ВАЖНО: мясо должно быть разваренным, буквально жеваться губами. Порезать мясо кубиками или разобрать на волокна.

ВАЖНО: правильно перемешать. Чтобы соленая зелень теперь подружилась с остальными компонентами. Вымешивать снизу вверх и минуты две. Дать настояться хотя бы 15-20 минут.

Ничего не пропустила? Нет картошки!? А ее никогда и не было в этой окрошке. Картошка подавалась отдельно... на сковороде. Картошку почистить, порезать и пожарить до румяной корочки на растительном масле.

На дно порционной тарелки положить горчицу столовую (по вкусу), потом порезанную окрошку и залить ледяным белым квасом. Сверху сметану (или без нее, кто как любит)