Яблочный торт

Описание

В последний день моей звездной кулинарной недели хочу поделится с Вами очень вкусным рецептом торта. Рецепт взяла у Нины niksya, за что ей огромное спасибо за очень вкусный торт, с ним надо 2 дня поиграться, но результат того стоит. Хотя не такой уж и сложный, в один день можно спечь песочные коржи и бисквит, на второй день готовим крем.

Ингредиенты

Масло сливочное

290 г
Яйцо куриное

10 шт
Сахар

265 г
Сахар коричневый

50 г
Мука пшеничная

430 г
Сахарная пудра

53 г
Миндаль

70 г
Корица

3 ч. л.
Желток яичный

3 шт
Разрыхлитель теста
Яблоко

4 шт
Сок лимонный

0.5 шт
Сливки

500 мл
Молоко

200 мл
Желатин

10 г

Приготовление

Яйца и сахар ставим в небольшую кастрюльку и ставим на водяную баню. Венчиком мешаем пока сахар не растворится.

Когда растворится, переливаем смесь в комбайн и взбиваем примерно 5-10 пока масса не увеличится втрое. Масло растопить и вливаем половину в яичную массу, перемешиваем лопаткой. Понемногу добавляем муку и очень аккуратно перемешиваем. Поочередно добавлять масло сливочное растопленное и муку каждый раз очень аккуратно и тщательно перемешивать. Включаем духовку до 180*. Тесто выливаем в форму (у меня силиконовая, смазывать ее не надо) ставим тесто в горячую духовку. Выпекаем примерно 20-30 минут.

У меня форма большая диаметр 23 см и бисквит не очень высокий. Оставляем остывать. Когда остынет разрезаем на 2-3 коржа.

Эти ингредиенты нам нужны для песочного теста. Масло должно быть комнатной температуры. Желтки растереть через ситечко. Масло взбиваем с сахаром до воздушного состояния.

Добавляем муку миндальную, желтки, корицу и щепотку соли. Взбиваем до однородности. Затем добавляем муку смешанную с разрыхлителем, и быстро замешиваем тесто руками.

Тесто очень приятное на ощупь и очень ароматное. Получается мягким но не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 1-2 часа.

Затем тесто разделяем на 2 части. Одну раскатываем, вторую ставим обратно в холодильник. Первую часть раскатываем и разрезаем по диаметру формы как бисквитный корж, ставим на пергамент и опять в холодильник на час. Выпекаем в разогретой духовки t=180* до золотистого цвета примерно 15 минут. С песочными коржами надо быть очень аккуратными, они хрупкие, очень быстро ломаются. Обрезки теста тоже спечь ими будем украшать торт.

Карамельные яблоки: яблок я взяла 6 шт они у меня мелкие. Надо их очистить от кожуры и семян, порезать на дольки, но не очень мелко. Сложить в миску и перемешать с лимонным соком, с коричневым и белым сахаром и с корицей. В сковороде растопить сливочное масло 3 ст л. Аккуратно добавить яблоки, изредка помешиваем. Готовим на среднем огне, яблоки должны стать полупрозрачными но не должны превратится в кашу. Яблоки ставим обратно в миску, сок который выделился сохраняем.

Баварский мусс: Заранее готовим желатин по инструкции. Сливки взбиваем до средних пиков, ставим в холодильник. К желткам добавить 2 ст л сахара, остальной сахар и палочки корицы ставим в кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь, и не мешая даем сахару растопится. Масса должна стать карамельного цвета. Снимаем с огня. В это же время в другой кастрюльке ставим греться молоко.

В готовую карамель вливаем молоко горячее постоянно венчиком взбивая. Желтки взбиваем с сахаром, и постоянно мешая добавляем карамельное молоко. Перелить смесь в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно мешая доводим до загустения. Но его не надо кипятить!! Снимаем с огня и оставляем на 2 минуты. Добавить желатин и мешаем до его растворения. Остудить до комнатной температуры. Аккуратно перемешать со взбитыми сливками.

Бисквит пропитать яблочным соком, который остался от карамельных яблок. На тарелку ставим песочный корж (нам нужен будет борт от разъемной). Песочный корж смазываем немного муссом, Сверху ставим бисквитный корж.

На бисквитный корж карамельные яблоки. На яблоки выливаем почти весь мусс, сверху бисквитный корж, смазываем оставшимся муссом и ставим второй песочный корж. Обрезки песочного теста перетереть в крошку и украшаем торт.