Фасоль, запеченная с овощами

Описание

В пост без бобовых никак не обойтись. Да и просто так фасоль вкусна, питательна и полезна. А лима еще и рассыпчата –как картошка. Готовлю иногда ее запеченной на греческий манер. Ароматная, чуть островатая, немного кисленькая, такая фасоль очень вкусна в холодном виде. Можно предложить ее в качестве гарнира, но и как самостоятельная закуска хороша в любое время.

Ингредиенты

Фасоль

2 стакан
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Перец зеленый

1 шт
Помидор

4 шт
Томаты вяленые

4 шт
Маслины

10 шт
Чеснок

3 зуб.
Томатная паста

1 ст. л.
Масло растительное

2 ст. л.
Сок лимонный

1 ч. л.
Сахар

1 щепот.
Соль

1 щепот.
Базилик

1 щепот.
Чабер

1 щепот.

Приготовление

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа.

Затем залить свежей водой и сварить до полуготовности –минут 40 на среднем огне. Откинуть на сито и обсушить.

Овощи почистить и нарезать. Лук потоньше и помельче, морковь тонкими ломтиками, перец уголками, маслины пополам, свежие помидоры кружочками, а вяленые-соломкой.

Уложить фасоль в керамическую форму, сверху морковь и перец, чеснок, вяленые помидоры и маслины. Посолить, поперчить.

Лук спассеровать на ложке масла, добавить томатную пасту, щепотку сахара, лимонный сок и потушить до окрашивания масла в красный цвет. Выложить горячую пассеровку поверх овощей. Разложить кружочки помидоров, посыпать базиликом и чабером.