Приготовление кексов начнем с приготовления теста. Для начала мягкое сливочное масло нарежем небольшими кубиками и взобьем минутку в комбайне, добавим сахар и будем взбивать до воздушного состояния.

Добавим 1 яйцо и 1 белок (желток нам не понадобится), хорошо взобьем. Если используете ванильный экстракт - самое время его добавить и все немного перемешать.

Далее в отдельной чаше отмерим сухие ингредиенты - муку, добавим туда щепотку соли, разрыхлитель и ванилин (если используете его вместо ванильной эссенции). Все сухие ингредиенты хорошо перемешаем. Также отмерим 250 гр сметаны. Далее будем поочередно добавлять сметану и сухие ингредиенты к сливочной массе. Именно этот шаг очень важен для того, чтобы кексы получились пышными и воздушными. Итак, сначала добавим немного сухих ингредиентов и все перемешаем (усердствовать не стоит, лишь до соединения компонентов). Затем добавим часть сметаны, перемешаем. Затем снова муку, сметану, муку и закончим сметаной. Полученное тесто должно быть достаточно густым!

Теперь займемся шоколадной начинкой. Для этого соединим 40 гр коричневого сахара, какао и буквально 1/4 чайной ложки корицы. Коричневый сахар делает эту смесь в готовом изделии такой густой и тягучей. Но если у Вас нет коричневого сахара - не беда, его можно заменить обычным белым, хотя результат немного пострадает, но все равно получится!

Далее возьмем форму и будем выкладывать тесто. Если у Вас есть специальная форма для кекса с рифлеными краями и отверстием в центре - берите ее. Я же пекла несколько раз в разных формах - в виде классического кекса и в виде небольших кексиков. В виде маленьких кексиков мне нравится больше. Итак, дно формы для выпечки выстелить пекарской бумагой. Выложить половину кексового теста, на него сухую шоколадную смесь, разровнять. Оставшееся тесто выложить сверху.

Если используете силиконовые формы для маффинов, то их можно проложить бумажными вкладышами и аналогичным способом выложить тесто. В данном случае часть начинки у меня осталась! Возможно, нужно было выкладывать больше :) В большую форму начинка ушла вся.

Выпекаем при температуре 175 градусов 40-60 мин. (в зависимости от формы для выпечки, которую вы используете, а также ориентируйтесь на Вашу духовку).

Готовые кексы остудить на решетке. Они уже самодостаточные, но по желанию их можно присыпать сверху сахарной пудрой, либо полить шоколадом, что я и сделала.

Кексы получаются очень нежными, мягкими, сочными. Начинка шоколадной, тягучей, после остывания остается кремообразной. Изделия долго не черствеют, а действительно с каждым днем становятся мягче и не теряют своей сочности :) Мне удалось наблюдать за ними в течениe 3 дней, с третьей попытки... до этого уже на 2 день ничего не оставалось :D Готовьте, наслаждайтесь! Очень надеюсь, что они придутся вам по вкусу! Приятного аппетита!!!